Sherry és un vi fortificat espanyol
Sherry o jerez és el vi espanyol de la regió meridional de Cadis i es gaudeix a tota Andalusia. Durant molts segles, Jerez ha existit, de fet, es va esmentar en textos grecs fins al segle IV aC
Sherry és particularment popular amb l'anglès i ha estat durant segles. De fet, en l'obra de Shakespeare, el Rei Enrique IV, Part II, Falstaff parla en detall sobre les virtuts del xerès o "sac", com es deia.
Acaba el seu discurs sobre el tema proclamant: "Si tingués mil fills, el primer principi humà que els ensenyaria hauria de ser, renunciar a les potacions fines i adictar-se al sac".
En realitat, hi ha una sèrie de tipus oficials que van des de molt sec, amb palla pàl·lida, a dolç amb un color fosc de caoba.
Dry Sherries
Els següents xerès estan secs. Això es deu al fet que els seus mosts o sucs de raim han estat mitjançant un procés de fermentació complet.
Fino: es tracta d'un xerès clar de color palla que és sec, lleuger i fragant. Es envelleix amb llevats anomenats flor . Conté entre un 15 i un 18% d'alcohol.
Amontillado: té un color ambre i un gerro lleuger i suau amb un cert bouquet d'avellana. Conté entre 16 i 22% d'alcohol.
Oloroso: el color del jerez d' Oloroso pot variar des de color ambre a fosc a caoba. Tal com indica el seu nom, aquest xerès és "fragant". Conté entre un 17 i un 22% d'alcohol.
Raya: forma part del grup Oloroso, però és menys delicat i no té tanta aroma.
Palo Cortado: aquest cañon de caoba cau entre Amontillado i Oloroso . És sec i té un ram d'avellana. Conté entre un 17 i un 22% d'alcohol.
Sweet Natural Sherries
Aquest tipus de xerès es fan principalment a partir de dues varietats de raïm: Pedro Ximenez i Moscatel.
Després de la collita, es realitzen un procés anomenat soleo o "maduració excessiva " que resulta en una elevada concentració de sucre en el raïm. Això fa que sigui molt dolç i dens. Una vegada que es fa en vi, és envellit a través de l'oxidació i es posa a les soleres . Solera és el nom tant del procés especial que travessa aquest xai com dels barrils. En el procés de solera , el xerès es posa en una sèrie de barrils per a l'envelliment. Una porció de xerès de l'últim barril s'aboca i el barril s'omple amb el xerès del barril següent fins que el primer barril s'omple amb un nou xerès.
Pedro Ximenez: Aquest dolç xerès està elaborat amb raïms del mateix nom. És molt fosc i aromàtic, amb un ram de panses. Té un alt contingut en alcohol .
Moscatell: Muscat és el nom anglès d'aquest vi dolç de raïm procedent de la varietat moscatell de raïm . Es produeix a la província de Màlaga i és càlid i dolç, i té un color fosc.
Sherries barrejat
Les varietats seques de Jerez es barregen amb dolces per fer unes pastes dolces.
Crema pàl·lida i crema: tots dos són vins dolços . La varietat Pale Cream és de color clar i lleugerament dolça, on el xerès Crema és dolça, fosca i té un aroma molt intens.
El xerès de crema es realitza a partir de la varietat de jerez de Oloroso. Són uns bons vins de postres i contenen entre 15,5 i 22% d'alcohol.
Manzanilla: aquest tipus de xerès es produeix només a la localitat costanera de Sanlúcar de Barrameda, on els cellers tenen un microclima especial. Aquest vi té la seva pròpia Denominació d'Origen i només es pot produir al poble. És molt pàl·lid i sec i conté entre 15 i 17% d'alcohol.