Mop

Quan el president Johnson va llançar una barbacoa a la qual va convidar, el favorit Pitmaster Walter Jetton va preparar un menjar que sovint alimentava a centenars de persones. Aquest àpat es va cuinar a foc a foc a cel obert que va mesurar uns 40 metres quadrats. Walter cobria totes les polzades quadrades d'aquesta superfície en costelles, rostits i carns de totes les varietats. Per mantenir la carn humida, es va escalfar, amb una fregona veritable. Per tant, el terme de barbacoa, "mop".

Avui es pot comprar una eina en miniatura que s'assembla a una fregona de cuina per fregir la carn. Les fibres de cotó mantenen la fina salsa de fregona i fan que es puguin tallar grans quantitats alhora. Però una fregona no és només un altre tipus de salsa barbacoa . Es tracta d'una solució fina, aquosa que degota la carn afegint humitat per combatre l'assecatge d'un foc obert. Penseu-ho d'aquesta manera; una salsa s'aplica amb un pinzell, com un pinzell. S'aplica una fregona, de vegades anomenada sop, amb una fregona. Les salses són més gruixudes que les trapes. Els mops han de tenir una consistència propera a l'aigua.

Mentre que els cuiners de barbacoa tradicionals, baixos i lents, afirmen que una mopa és només una salsa fumadora; la veritat és que els mops van començar a parar a la graella. Moltes cultures i tradicions fan servir mops i són molt variats. Per descomptat, els ingredients que utilitzeu en les paperetes han de reflectir no només la carn, sinó el mètode de cocció. Per exemple, si la temperatura de cocció és superior a 265 graus F / 130 graus centígrads, la temperatura de cocció del sucre, no s'utilitza el sucre.

Bàsicament, si estàs fumant a baixes temperatures, el sucre està bé, però si estàs a la graella, has d'evitar-ho.

Els mops poden basar-se en una sèrie d'ingredients primaris. Si només voleu un fregit senzill i simple, baseeu-lo amb aigua. Si voleu augmentar la tendresa de la carn , voleu utilitzar vinagre. I sempre voldreu millorar el sabor perquè pugueu començar amb líquids com, cervesa, vi, salsa de Worcestershire o sucs de fruita, o una combinació d'aquests.

A partir d'aquí, voleu afegir condiments a la barreja. Sempre et recomano que segueixis amb una única estratègia de sabor. Si utilitzeu una salsa de fregar , adobar o barbacoa que vulgueu utilitzar els mateixos aromes d'aquests en el fregit. Recordeu que tots els sabors que afegiu a alguna cosa han de treballar junts.

Mops es pot fer fàcilment d'altres coses. Afegiu un parell de cullerades de la vostra pasta preferida a una tassa de vinagre de sidra o cervesa. Bullir la marina que ja usaves, afegir una mica d'aigua per mantenir-la prima i utilitzar-la. Afegiu aigua, cervesa o vinagre a salses de barbacoa i fregueu-ho. Només recordeu el que he dit sobre el sucre. Ara que teniu la fregona, apliqueu-la entre tres i quatre vegades durant la cocció a intervals regulars. Així que si fas alguna cosa durant una hora, fregueu cada 15 a 20 minuts. Fumar durant 20 hores, després fregar cada 4 a 5 hores. Això afegirà la humitat i el sabor que fa que la barbacoa i la graella es vegin bé.