No hi ha res semblant a un rack de costelles que goteen amb una saborosa salsa barbacoa . Però aconseguir aquestes costelles cuinades correctament amb un agradable recobriment de salsa que els sabors de la carn requereix molt bones restriccions i una mica d'estratègia. Els cuiners solen aplicar la salsa barbacoa ja sigui massa aviat i massa sovint, o massa tard, fora de la calor.
Ja sigui que estiguis a la graella o el fumar, hi ha tècniques específiques per elaborar pollastre i carn amb una salsa de barbacoa.
Aplicant massa aviat quan es renta a la graella
Alguns cuiners poden cobrir la proteïna amb la salsa de barbacoa abans de posar-la a la graella calenta. Uns altres poden esperar fins que la carn comenci a cuinar, però no el temps suficient, bastant massa aviat en el procés de cocció. Això no acabarà bé i tot es deu a un ingredient específic en salsa barbacoa.
La majoria de les salses de barbacoa contenen sucre. Les cremades de sucre a una temperatura d'uns 265 F / 130 C. Si estàs cuinant per sobre d'aquesta temperatura, molt probablement quan estiguis a la graella, els sucres en una salsa es cremaran i afegiran un mal sabor als aliments. La salsa també pot gomar, creant una textura estranya a la carn.
Aplicant massa tard a la graella
L'altra escola de pensament és esperar fins que la cuina s'apagui de la graella per emmalaltir amb salsa. Això significa que la carn o el pollastre no van tenir l'oportunitat d'absorbir cap dels deliciosos sabors de la salsa durant el temps de cocció quan la seva capacitat de remullar-se en els sabors es troba en el seu apogeu.
(Això, per descomptat, no s'aplica a les mops , salts, marinats i fregalls que s'utilitzen per a saboritzar la barbacoa a mesura que es cuina. Les salses gruixudes de barbacoa han de ser retingudes per a més tard en nom del sabor, però no perquè es cremarà la carn).
Aplicació en el moment precís quan es renta a la graella
Llavors, quan és el moment perfecte per acomiadar-se amb la salsa barbacoa?
Això seria quan la carn es troba a uns 10 minuts de distància. Voleu donar-li la calor suficient per començar a caramelitzar, afegint-li un sabor ric, però no hi ha prou calor per arribar a la fase d'escalfament. Comenceu a raspallar la salsa, afegint dos o tres capes més fins que retireu la carn de la graella. Si observeu un flare-up, moveu la carn a una part més freda de la graella.
Les costelles, però, poden manejar més sals aplicades anteriorment en el procés de cocció. La majoria de les persones esperen una salsa de barbacoa gruixuda a les costelles, de manera que ha de ser capaç durant els últims 30 minuts a una hora de cuina. Apliqui diversos recobriments prims per construir capes. Això és el que fa que una superfície enganxosa i deliciosa a les costelles.
Aplicació de salsa de barbacoa a l'hora de fumar
Atès que el tabaquisme normalment es fa a temperatures molt més baixes que a la graella, no s'ha de preocupar de la crema de salsa i d'arruïnar els aliments. Podeu obtenir una mica de caramelització del sucre que aprofundirà durant més temps, però no es cremarà i causar-vos problemes reals.
Salsa al costat
A la barbacoa veritable, la major part de la carn es serveix amb salsa barbacoa com a condiment i no com a ingredient. Tant si es posa a la graella com si es serveix al costat, els sabors que s'afegeixen a les carns a la planxa i fumats han de ser controlades.
Aprofita al màxim la teva barbacoa permetent que els comensals afegeixin salsa si ho desitgeu.