Consells de pastisseria a la part superior

No deixis que el foc viu de la graella et intimidi. La graella és un mètode de cocció simple i generalment saludable que intensifica el sabor de la carn , l'aviram, el peix, les verdures i fins i tot les fruites. Domingueu les flames amb aquests consells bàsics de la graella i eviteu tant els que no estiguin cuinats com els que estiguin completament cuinats la propera vegada que es parli.

• 01 de 10

  Utilitzeu l'Equpiment correcte

  Tenir les eines adequades a mà fa que la planxa a la brasa sigui aproximadament un milió de vegades més fàcil. Consulteu aquí la meva llista completa de les eines preferides per a la planxa a la graella, però els meus plats a la graella inclouen pinxos plans de tot tipus (grageu moltes verdures), una ampolla petita amb aigua per dominar les flames errants, un raspall de silicona truges per bastant, un raspall de filferro per netejar la graella i un parell de pinces de metall extra llargs per moure les coses a la graella sense por a les cremades.

• 02 de 10

  Comenceu amb una graella neta i oliada

  Una graella neta redueix dues barres del cuiner: enganxant-ne els aliments i els flare-ups. Netegeu la graella amb un raspall de filferro rígid, un raspador o una llana d'acer. A continuació, pinteu o fregueu tota la graella amb un oli de cuina de sabor neutre, com ara canola, grapeado o oli vegetal.

  Mantingueu la graella neta tapant-la amb la tapa quan hàgiu acabat de fer rostit a cada moment: el foc atrapat us ajudarà a esborrar els aliments i facilitarà la neteja de la graella.

• 03 de 10

  Porti ingredients a la temperatura de l'habitació

  El transport de carn (o verdures) directament des de la nevera fins a la graella condueix a una cocció irregular. Deixeu que tots els aliments (amb la notable excepció de les hamburgueses) arribin a la temperatura ambient durant aproximadament 30 minuts abans de posar-los a la graella.

• 04 de 10

  Puntuació Filets i Costelles

  Deixeu de 1/4 a 1/2 polzada de greix en filets i costelles per a la barreja natural i un gran sabor a la carn cuita, però assegureu-vos de puntuar el greix (feu-hi petits trossos) perquè la carn no s'engegui mentre es troba a la graella.

• 05 de 10

  Emboliqui el peix a les fulles

  Protegiu el peix de la graella mitjançant el lliurament de filets de peix sencer o de peix en fulles comestibles: fulles de parra, fulles de figues, fulles de plàtan i closques de blat de moro són excel·lents opcions.

• 06 de 10

  Utilitzeu les herbes com a raspall basting

  Agafa un munt d'herbes junts - el romaní i el farigola funcionen molt bé - i els utilitzen com a raspall bastant. Per descomptat, afegeixen una mica de sabor, però també es veu molt bé i és totalment descartable.

• 07 de 10

  Evitar els flare-ups

  Els flare-ups cremen els aliments, afegeixen cares amargues i augmenten els carcinògens en els aliments a la graella. A partir d'una graella neta, us ajudarem a cuinar amb la tapa (totalment o lleugerament). Per administrar els flare-ups que es produeixen a pesar d'aquestes precaucions, mantingueu una petita ampolla d'aerosol plena d'aigua a la graella, preparada per a ferir els escarabats.

• 08 de 10

  Flip Once

  Limiteu els elements de manipulació a la graella. Col·loqueu per un costat per endavant, torneu-vos o bolqueu i, a continuació, deixeu-vos coure completament a l'altre costat. La minimització de la manipulació ajuda a la carn a agafar els seus sucs i tot desenvolupa atractives marques de la graella.

• 09 de 10

  Toca el teu menjar

  Els cuiners poden dir quan la carn es fa amb només fer-ho. Amb una mica de pràctica, també ho podeu fer. La carn crua se sent molt suau i la carn rara encara és suau, mitjana rara és bastant resistent, però continua produint-la una mica, el mitjà es retrocedeix a tu una mica més ràpid, mitjà bé i bé serà sòlidament ferm. Això és una cosa que només es pot aprendre amb la pràctica, així que comença a picar.

• 10 de 10

  Deixeu que el resta dels aliments

  Aquest consell és especialment important per a totes les aus de corral i carn. Deixar descansar la carn - seure a temperatura ambient (tendida amb paper d'alumini per mantenir-se calenta, si ho desitja), per permetre que la humitat i la calor a l'interior es distribueixin de manera uniforme. Descansar és el pas final per cuinar carn. Deu minuts són bons per a carns, els talls més grans necessiten més temps - fins a 45 minuts per a un gall dindi sencer.