Barbacoa de Santa Maria

Barbacoa de Santa Maria (coneguda com Santa Maria BBQ) és un tresor local d'aliments procedent de la vall de Santa Maria a Califòrnia, que remunta els seus orígens a les runes ramaderes i als colons del segle XIX. La barbacoa de Santa Maria no és una tècnica ni un plat: és un menjar. El bloc superior de la vedella a la graella (o talls més petits com el triple o el filet) es vincula amb fesols, amanides, pa d'all i salsa fresca per elaborar un àpat engrescador.

• 01 de 07

  Barbacoa de Santa Maria

  La barbacoa "Real" de Santa Maria (és a dir, la barbacoa de Santa Maria, que se servia a prop de Santa Maria, Califòrnia) sol preparar-se per a grups molt nombrosos: raisers de fons, sopars d'esglésies, reunions familiars. És possible i gratificant cuinar la barbacoa de Santa Maria per a reunions més petites. Aquestes receptes s'escalfen per a grups de 6 a 8. Es redueixen fàcilment.

  També es cuina tradicionalment sobre els carbons de roure vermell. Si teniu accés a ells, per tots els mitjans, utilitzeu-los. Però altres carbons o fins i tot una graella de gas produeixen resultats perfectament deliciosos.

• 02 de 07

  Tri-Tip a la planxa

  La peça central de la barbacoa de Santa Maria és la carn de vedella a la graella. Per als grups grans, el bloc superior sencer es cuina lentament sobre carbasses de roure vermell. Per a grups més petits, tri-tip , un rostit que sol venir a 2 lliures o inferior, funciona molt bé. En reunions més grans, el filet de vedella de 3 polzades de gruix (rostits de 3 a 4 lliures) també està a la graella, així que no dubteu a substituir-lo si voleu. La clau de la vaca a la barbacoa de Santa Maria és mantenir-la senzilla: sal, pebre i sal d'all. Gens més, gens menys.

• 03 de 07

  Fesols Pinquito

  Els fesols pinxos són petits fesols rosats que mantenen la forma durant la cocció llarga. Els Pinquitos són genials, però no fàcils de trobar. Afortunadament, altres faves petites, com ara navys o pintos, també funcionen. Per als resultats més deliciosos, però, haurà de comprar mongetes secs, remullar-les i cuinar-les i espècies. Sorprenent el so? Proveu aquest mètode ràpid de remull per a fesols secs per als resultats del mateix dia.

• 04 de 07

  Salsa Fresca

  Salsa fresca és fàcil de fer i tan fàcil d'ajustar als vostres gustos. Proveu-ho una vegada i us podeu preguntar per què heu comprat salsa prèvia.

• 05 de 07

  Amanida verda arrodonida

  Els detalls de l'amanida verda estan pendents de prendre. La majoria de les persones juguen amb un adob i un vinagret italià, però alguns prefereixen el vestit francès, mentre que altres serveixen la seva barbacoa de Santa Maria amb adobats de formatge blau. L'amanida fresca i cruixent és una part important de l'equilibri màgic que és la farina de Santa Maria, així que només serveix l'amanida que més t'agradi.

• 06 de 07

  Pa d'all

  El pa d'all agrega untuositat salada a la barbacoa de Santa Maria, però també ajuda a sopar amb sucs deliciosos dels altres plats. Utilitzeu una baguette dolça (a diferència de la farcida) o un pa francès o italià de pa blanc semblant.

  1. Talla a la meitat longitudinalment. La mantega ambdues meitats de forma generosa. Espolvorear amb sal d'all o una mica d'all fresc picat i unes quantes cullerades de julivert picat, si ho desitja.
  2. Col·loqueu les dues meitats junts, embolseu-les en paper d'alumini, i asseu a 350 F o col·loqueu-les a la graella fins que es menxe la mantega i s'escalfa el pa (uns 15 minuts).
  3. Desenrotllar i tallar en rodanxes generoses.

• 07 de 07

  Cafè i postres

  Veritable Barbacoa de Santa Maria acaba amb cafè i gelat per a les postres, però no dubteu a servir el vostre pastís, pastís o brownie favorits per finalitzar el menjar: qualsevol cosa senzilla, casolana i profundament satisfactòria, ja que es tracta de la barbacoa de Santa Maria. Tradició de faldilla amb gelat de mantega i una tassa de cafè negre.