Eviteu calamar goma utilitzant els temps de cocció adequats
El calamar no té res a aventurar-se quan es tracta d'aspecte. De fet, ha estat l'antagonista de molts en una pel·lícula de monstres. Tan lleig com pot ser mirar-lo, aquesta criatura del mar porta un toc deliciós de l'oceà als vostres plats a un preu assequible.
Calamars i Consells de cuina
- Els calamars s'han de cuinar molt poc o molt de temps. Tot el que fa a l'interior el converteix en cautxú. Dos minuts a foc alt és abundant. Més enllà d'això, es requerirà com a mínim 30 minuts a una hora per tornar a tenderitzar.
- 12 unces de calamar sencer o 6 unces netejades = 1 porció estàndard.
- Un calamar de 6 polzades pesa aproximadament 4 unces. Mida el cos, excloent-hi els tentacles i fes 5 polzades o menys el teu objectiu per cuinar ràpidament i més gran per a cuines llargues.
- Aquells que pesa menys de 10 unces són els més desitjables per a la tendresa. Tanmateix, si cerqueu la tinta, voldreu calamar més de 5 polzades.
- Quan compreu calamars sense emprar per utilitzar-los en una recepta que especifica calamars nets, necessitarà entre un 25 i un 50 per cent més. Fins a la meitat del pes del cos es pot descartar durant la neteja.
- Per al calamar que es cuina ràpidament, planifiqueu 1/4 a 1/2 lliures per persona. Per a plats llargs, comptem amb almenys 1/2 lliures per persona per permetre la contracció.
- Parbo el calamar deixant-ho caure a aigua bullint ràpidament durant no més d'un minut. Submergir-se en aigua gelada per deixar de cuinar. Escórrer bé, tallar-ho com vulgueu i marinar en el seu vestit favorit.
- La mandíbula o l' alcató pot ser substituït per calamar en la majoria de les receptes. El sabor i la textura són molt similars.