Elecció: grau de qualitat de la carn
Què és Choice Beef?
La paraula "elecció" és un grau de qualitat pronunciat pel Departament d'Agricultura dels Estats Units per descriure carn de vedella i altres carns d'alta qualitat (vedella i xai) en termes de tendresa, sucres i sabor. L'elecció és el segon grau de qualitat de la carn més alta, i el primer és el més alt.
Aquest grau de qualitat de la carn es dóna a partir d'una combinació de marbling i maduresa. El marcatge (o una mica de greix dins de la carn) afegeix sabor, i la carn més jove produeix la carn més tendra.
Per tant, el grau de "elecció" es donarà a la carn procedent de carn de vaca molt jove amb marblatge moderat, però no tant com la carn que s'ha classificat primer.
Carn d'elecció: molt alta qualitat
En la categoria d'elecció, els millors talls de carn tendiran a sortir de la costella i es tallaran els talls primaris. Aquest tipus de tall es pot preparar utilitzant mètodes de cocció a foc sec com ara rostir i rostir a la graella.
Es podria escapar amb la graella o rostir algunes talls menys tendres, com el tronc o la ronda , però tingui cura de no sobresaltar-los. Per a la màxima tendresa, aquestes altres talls són millor cuites utilitzant una tècnica de cocció tèrmica humida, com ara modelar .
El grau "Choice USDA"
Finalment, els talls de carn classificats seran marcats amb un segell de color violeta que mostra les paraules "Choice USDA" dins d'un símbol d'escut. Tot i que aquesta marca només serà visible a les retallades primàries, l'embalatge minorista comptarà amb la qualificació.
És il·legal distreure el grau de carn o el símbol de l'escut, o utilitzar un llenguatge enganyós per descriure la qualitat de la carn.
Tingueu en compte que la classificació de la carn és totalment opcional, i els productors de carn que sol·liciten un grau de qualitat per a la seva carn han de pagar el servei. Això es diferencia del sistema d'inspecció de carn, que exigeix la llei, però no es preocupa per la qualitat ni per la tendresa.
També realitzat per l'USDA (i pagat amb dòlars fiscals), la inspecció de la carn garanteix que la carn que compreu sigui saludable, segura i que hagi estat empaquetada i etiquetada correctament.