Una breu guia dels termes més utilitzats en la cocció.
Molta gent diu que es cuinen, però no es cuinen. La cocció és una ciència i pot semblar estranya o confusa i definitivament té un llenguatge propi. Utilitzeu aquesta col · lecció de definicions curtes com una referència ràpida per ajudar-vos a descodificar les receptes.
Cuinar - Cuinar amb calor sec i radiant en un forn.
Batedor - Una barreja de farina, ous, productes lactis o altres ingredients que són prou líquids per abocar.
Batre - Remeneu molt ràpidament per incorporar aire.
Això es pot aconseguir amb una cullera, bateria, mescladora elèctrica o processador d'aliments.
Blend - Remeneu els ingredients junts fins que estigui ben barrejat.
Caramel·litzar - Escalfeu una substància de sucre fins que comenci a donar color marró.
Combineu - Remeneu els ingredients junts fins que es barregin.
Crema : bata amb sucre i mantega fins aconseguir una textura i color lleuger, cremós. Aquest mètode afegeix aire a la pasta, que ajuda al procés de llevat . De vegades, també s'afegeixen ous durant el pas de crema.
Tallar - Incorporar la mantega (o un altre greix sòlid) a la farina fins que el greix es trobi en petites peces granulades que s'assemblen a sorra gruixuda. Això s'aconsegueix utilitzant dos ganivets en un moviment transversal, forquilles o un tallador de pastisseria especial.
Llavors - Aboqui un flux prim de líquid a sobre d'alguna cosa.
Pols : abraça la superfície d'alguna cosa amb una aspersió lleugera d'una substància seca (farina, sucre, cacau en pols , etc.).
Doble - Combineu amb cura dues substàncies amb l'objectiu de no desinflar una textura delicada i elevada.
Utilitzeu una espàtula, doblegueu la part inferior del bol cap amunt i damunt la part superior, gireu el recipient 90 graus, torneu-ho a engegar i repetiu el procés fins que s'hagi combinat.
Esmalt : capa amb salsa espessa i sucrera.
De greix : abraça l'interior d'una cassola o una paella amb una substància grasa (oli, mantega, mantega) per evitar enganxar.
Amasar - Combineu la massa a mà sobre una superfície dura. Això implica el plegat de la massa, pressionant, girant 90 graus i després repetint el procés. L'amasadora barreja massa, així com el desenvolupament de fils de gluten que donen força als pans i altres productes al forn .
Tíbia - Lleugerament calenta, o al voltant de 105 graus Fahrenheit.
Prova : permet que la massa del pa s'aixequi o el llevat s'activi.
Caldera - Aigua que bull d'unes bombolles grans, ràpides i vigoroses.
Scald - Escalfeu a prop d'ebullició.
Puntuació : tallar línies o fregar-se en alguna cosa.
Afavorit : una substància sòlida i d'alt contingut en greixos que s'ha aconseguit a temperatura ambient per tal que sigui més flexible.
Pics suaus : clara o crema d'ou que ha estat assotat fins al punt en què un pic es dobla o es cau a un costat. Per crear un pic, retireu el batut o el batidor cap amunt i cap amunt de l'escuma.
Pics rígids : clara o crema d' ou que ha estat assotat fins al punt en què un pic quedarà completament erecte. Per crear un pic, retireu el batut o el batidor cap amunt i cap amunt de l'escuma.
Làpida : agita ràpidament amb un batut per incorporar aire.
Whisk : una eina de cuina feta de llaços de filferro que tendeix a afegir aire a mesura que barreja les substàncies entre si.