Les sardanes són uns petits peixos meravellosament saborosos i nutritius. Guarir-los amb una mica de sal durant la nit suavitza el seu fort sabor i els fa perfectes per tapar amanides, posar tostadas o bagels i crema de formatge, o servir com un aperitiu fàcil i elegant.
Les sardines guarides es poden conservar, cobertes amb oli, fins a una setmana. Com podria suposar que no ho veieu, aquesta recepta és fàcil de duplicar o triplicar segons sigui necessari.
El que necessitaràs
- 12 sardines del Pacífic
- 1/2 tassa de sal fina
Com fer-ho
- Utilitzeu un ganivet afilat per tallar els capçals de les sardines just per allà on estan les seves brànquies. Talla una escletxa per la panxa cap a la cua. Sota l'aigua corrent, obre'ls i escorreu-los. (Podeu demanar-li a la vostra peixateresa que ho faci, però si sou nou per netejar els peixos, les sardines són un primer intent senzillament súper!) No us molesteu en intentar eliminar la pell, és molt més fàcil desaparèixer després d'haver estat curat.
- Esbandida el peix net i esqueix. Col·loqueu-los en una cassola o recipient similar i espolvoreu-los a ambdós costats amb la sal. Tapeu la tina a fons amb l'embolcall de plàstic (algunes capes estan en ordre) i introduïu la paella a la nevera durant uns 2 dies (36 a 48 hores).
- Traieu les sardines de la paella i enjuaguesu-les netes de sal. Desprendre la seva pell, si ho desitja (és fàcil fer-ho ara), i servir o tapar-los completament amb oli i emmagatzemar-los a la nevera durant una setmana.