Un peix ferm, saborós i sostenible de Califòrnia
A menys que visqui a Califòrnia, la brossa blanca del Pacífic pot ser un peix desconegut per a vostè. Fins i tot és rar al nord de Califòrnia, ja que aquest peix viu en gran mesura en els boscos de kelp a la part sud de l'estat, de manera que no és una espècie àmpliament coneguda. Encara que el seu nom és "baix", la brossa blanca, també coneguda com corvina o croaker, no és un baix, és un membre de la família del tambor (o Sciaenidae).
És cosí dels rouxes de Louisiana, el peix feble dels estats de l'Atlàntic Mitjà, i el lloc i croaker omnipresent que van des de la Badia de Delaware fins a les Carolines. També és un deliciós peix fàcil de cuinar.
Textura i sabor de la llavor blanca
Mentre que el llinatge a ratlles ( un peix que molts de nosaltres estem familiaritzats amb) no és especialment ferm, la brossa blanca és. De fet, és molt ferma. La llavor blanca és carnosa, farcuda de boca i muscular, un peix d'home viril. Definitivament no es tracta d'un delicat escalfament o ceba furtiva en caldo. El peix s'assembla molt a l'esturió, que es troba entre els peixos més ferms. Té un sabor suau i lleugerament dolç, i quan es vincula amb textura ferma, és el peix perfecte per a gairebé qualsevol tipus de mètode de cocció, a més de salses saboroses.
Cuina Llotja Blanca
Degut a la seva robustesa, la lubina blanca és perfecta per a la graella, ben curada a la paella, a la graella, o fins i tot a foc lent en una barbacoa.
Pot ser que no sigui prou gruixut per fumar adequadament, però la massa bru blanca es perfeceria lentament a foc lent en oli d'oliva i després es menja fred en una amanida. Quan estigui cuit, aquest peix és bonic i humit i es pot escampar fàcilment.
Comprant llobarro blanc
Si es troba a la costa oest, busqueu brossa blanca. No només és un peix meravellós, es considera "la millor opció" de l'Aquari de Monterey Bay, que supervisa la salut de les pesqueres a tot el món.
La major part de la brossa blanca es captura per mitjà de ganxo i línia, i les poblacions han augmentat dramàticament des que van ser sobrepestades als anys seixanta i setanta.
El peix normalment es talla en grans filets o filets. La pell és una plata metàl·lica i la carn és blanca, però no és tan sorprenent. Hauria de tenir algun múscul vermell de maó al llarg de la línia central.
Si no viu a Occident, la brossa blanca es congela bé i la podeu comprar congelada. I si passeu a veure receptes de brossa blanca, però no podeu posar-vos en mans, sabeu que podeu substituir l'esturió, el mero, el tauró, el tauró mako, el mahi-mahi (Dorado) o fins i tot el peix espasa, si podeu Trobeu filets de peix espasa capturat i enganxat.