L'altre cranc de la costa oest és més petit però igual de saborós
Quan es pensa en els crancs a la costa oest de l'Amèrica del Nord, es pensa en el cranc Dungeness : el crustaci gegant i carnós que és l'ingredient vital de Cioppino i d'altres clàssics occidentals. Però el Dungeness viu amb un altre cranc: el cranc de roca vermella del Pacífic ( Càncer productus ).
Encara que la carn del cranc de roca vermella és tan deliciosa com la Dungeness, el cranc de roca vermella és més petit, fent que la carn corporal en crancs vermells més difícils d'extreure que els cangrejos Dungeness.
Per tant, la roca vermella no és tan comuna, tot i que és abundant a les aigües de la costa oest nord.
Hàbitat del cranc de roca vermella
El cranc de roca vermella (també conegut com el cranc vermell o el cranc de roca) viu dins i al voltant de llocs rocosos, així el nom "cranc de roca". Es troben més sovint en el Puget Sound de l'estat de Washington. Aquests crancs són mitjans i t'incrementen, i són depredadors de cloïsses i ostres amb closca dura.
Trobaràs sovint els crancs vermells i rocosos als mercats asiàtics; Les captures comercials d'aquests crancs són menors en comparació amb les del Dungeness.
Aspecte del cranc de la roca vermella
El cranc de roca vermella pot créixer a més de 10 centímetres d'amplada, però de 4 a 6 polzades és més freqüent, amb els mascles generalment de 7 polzades, mentre que les femelles tenen més de 5 centímetres de diàmetre. Les seves grans urpes estan retorçades en negre, que contrasten amb la closca de color vermell que va des de la llum a la vermella fosca segons el lloc on viu el cranc: com més al nord, més fosca és la closca.
La roca vermella és un cranc que camina, el que significa que el seu últim conjunt de potes és gairebé igual que la resta. (En els cangrejos blau i calic orientals, el conjunt final de les cames té aletes, fent-los cangrejos de natació).
Cangrejo roig mascle mascle femení
Igual que amb tots els crancs, es pot dir al mascle de la femella a la planxa per sota del cos: és estret en el mascle i ample en la femella.
La gallina, taronja brillant a l'interior de la femella, és deliciosa i és un ingredient crític en la sopa de cangrejo. Algunes persones també mengen la "mostassa" verda dins del cos, que és el fetge.
Coca de cranc vermell Consells de cuina
La major part de la carn es troba en les arpes gegants de la trituradora amb les quals estan armats. Són pràcticament idèntics als famosos cangrejos de pedra de Florida, de manera que podeu substituir els crancs vermells o de roca en qualsevol recepta de pinces de cranc de pedra que trobeu.
Si trobeu un embolcall amb crancs de roca vermella, cuiteu les arpes com els cangrejos de pedra: bullit en un caldo condimentat i menjat amb mantega o maig, i després utilitzeu els cossos de tots, excepte els cangrejos més grans per elaborar o salses.
Esclatar les cames i els cossos netejats d'aquests crancs us donaran les fixacions d'una salsa espaguetis a base de tomàquet. Aquesta salsa no es recomana bé (com molts plats de marisc ), de manera que si teniu un munt de crancs alhora, guardeu els bits cuits en una bossa i deixeu-los congelar fins que vulgueu tornar a fer la salsa.
Si teniu la sort de contenir grans crancs vermells de roca, és a dir, que la closca és més àmplia que 6 polzades, tracteu-los com Dungeness i tregui tota la carn per qualsevol recepta de cranc que s'adapti a la vostra fantasia.