A les legions d'aficionats dedicats, els cangrejos de closca suau són només els aliments més bojos del planeta. Durant la temporada (que comença a principis de la primavera), els fanàtics suaus de la closca els mengen pa fregits, a la graella, a la planxa i al fregit.
Però per a aquells que mai no han tingut el plaer, i per a qui vulgui saber més sobre un dels seus aliments preferits, aquí teniu alguns fets interessants, consells útils i saboroses idees de cuina per als cangrejos de closca suau.
Què són i com comprar-los
Contràriament a la creença popular, els cangrejos de closca suau no són una espècie separada; Són només crancs regulars i de petxines (sovint cangrejos blaus als Estats Units) en una etapa particular de creixement.
Perquè un cranc sigui més gran, primer ha de descartar la seva antiga closca i formar-ne un de nou, que ho fa periòdicament al llarg de la seva vida. Per fer-ho, forma un nou 'escut' sota el seu casquet vell i, a continuació, s'endinsa prou com perquè les mitges part superior i inferior de la closca es separen, començant per la part posterior.
El cranc a l'interior - en el seu nou i suau "abric" - és prou flexible per sortir del vell closca. Quan ho fa, s'assembla molt a un cranc dur normal, amb arpes dentades i aletes de nedador, però en realitat és tan difícil com un pollastre de goma.
En estat salvatge, el cranc és molt feble i vulnerable després de mossegar, i la seva closca comença a endurir gairebé immediatament. En poques hores, torna a ser un cranc de carambola.
Llavors, com els pescadors els capturen en aquest breu període provisional? En general, no ho fan. El que fan és atrapar-los just abans que comencin el procés, i després mantenir-los en tancs grans i controlats amb temperatura fins que estiguin molt. Els cangrejos tous s'eliminen de l'aigua (que s'atura el procés d'enduriment) i s'embalen en palla humida, algues o altres materials abans de ser enviats frescos al mercat o a un processador per a la congelació.
Quan compreu cangrejos de closca suau i fresca, compre'ls en directe si és possible des d'un mercat de marisc de bona reputació. Els softshells vius es mouen molt poc i molt lentament. Les seves petxines seran molt flexibles. No dubteu a examinar-los de prop; Les seves arpes són inofensives a l'escenari de la carcassa tova. Eviteu qualsevol cranc - viu o mort - que tingui una forta olor de qualsevol tipus; un cranc fresc , com un peix fresc, fa olor de poc més que l'aigua que prové.
Com preparar cloïsses blanques per cuinar
Si compra cigrons de closca suau congelada, gairebé segur que 'estan vestits' (netejats) i preparats per cuinar. Si són frescos, però, primer heu de preparar-los. És un procés senzill que comença amb snipping directament a través de la part frontal de la closca just darrere dels ulls. Això es fa fàcilment amb un parell de tisores i es despatxa al cranc a l'instant.
A continuació, aixequi cada meitat de la capa superior i traieu les branques de plomes o els "pulmons". A continuació, bolqueu el cranc i retireu la placa batent inferior (la part amb el punt) a la part inferior de la closca. Això és tot ... ja has acabat!
Com menjar cloïsses de closca suau
Els cangrejos de closca suau es mengen sencers, "closca" i tots. La closca és bastant flexible, i la carn a l'interior és increïblement dolça, sucosa i plena de sabor de cranc pur.
Els mètodes simples de cuinar solen ser els millors: rostir a la planxa, a la graella, i sobretot, fregir-se. Com a regla general, les petxines toves s'han de fer fregides o fregides durant uns 4 minuts per cada costat, o 8 minuts en total; uns 5 minuts per costat a la graella.
Es llegeix lleugerament els cangrejos i es fregeixen a la mantega barrejats amb una mica d'oli. Una variant en això consisteix a cuinar-los amb mantega i oli d'oliva , a continuació, esgoti la paella amb una mica de vi blanc, una espremilla de suc de llimona fresc, una cullerada o dos tàperes, i un julivert fresc picat, a més de sal i esquerdat pebre al gust - una sorprenent i gairebé instantània salsa.
Els cangrejos de closca suau fregits i profunds són un veritable plaer. El sandvitx clàssic està elaborat amb enciam i tomàquet en un rotllo lleugerament torrat, amb maionesa o només amb un toc de salsa tàrtara , res que pugui abraçar la dolçor del cranc.
Afegiu un costat de la bona cole slaw i esteu configurat.
Podeu utilitzar un revestiment estàndard o un paeller, o podeu barrejar el vostre compte utilitzant mitja farina i meitat de farina de blat de moro, condimentada amb una mica de pols d'all, una quantitat generosa de pebre negre i una mica de cayenne. Fins i tot els podeu fer amb una dúplex de bolets i fer-los pa amb molles de parmesà si voleu que sigui realment fantàstic.
Una paraula de precaució: quan les closques suaus de fregit profundes, el vapor pot acumular-se a les urpes i les cames, provocant que esclafin (i possiblement s'esfruixin l'oli calent). Eviteu-ho prement un pin per cada segment d'arpa i cama abans de fregir, o bé col·locant una segona cistella de fregits a l'interior de la primera per mantenir els cangrejos totalment submergits en l'oli.
A continuació es mostren alguns consells més útils i receptes per començar a gaudir de cloïsses de porcellana suau.
- Receptes de cranc a la graella Softshell
- VÍDEO: 'Netegeu aquells cangrejos de porcellana' (amb recepta de cranc fregit suau) - NYTimes.com