De filetera a filet soltar
Coneix la varietat de filets de vedella i la forma de cuinar-los, des del filet fins al filet de pernil.
01 de 07
Filet de perxa
Brandon Rosenblum / Getty Images El filet de pernil es talla d'un múscul penjant que suporta el diafragma de la vaca de carn i no està connectat a cap os (d'aquí el seu sobrenom de "tendir penjat"). De forma semblant a l'aparença i la textura al filet, el filet de pernil també ha de ser marinat, ràpidament cuinat, més sovint en una graella o barbacoa , i tallant-se el gra. El filet de recepta és molt saborós i recentment ha estat valorat pels restaurants, cosa que fa que sigui gairebé impossible trobar-lo en un supermercat. Una vegada conegut com "l'elecció del carnisser", perquè els carnissers ho van guardar per si mateixos, es pot demanar al bistec a la majoria dels carnissers.
02 de 07
London Broil
4kodiak / Getty Images Tot i que London Broil està etiquetat i venut com un tall de carn en els supermercats, en realitat és un mètode de cocció utilitzat per al flanc de flanc. Sumar-se a la confusió és que els carnicers de supermercats també venen carns ronda o rostits com London Broil. Degut a la seva textura fibrosa i dura, el filet de flors utilitzat per London Broil és marinat durant diverses hores i després a la graella a la graella a rares o mitjanes rares i tallades a rodanxes contra el gra. Malgrat el seu nom, aquest mètode per cuinar flanc steak no es va originar a Londres, sinó a Amèrica del Nord.
03 de 07
Minute Steak (o Cube Steak)
3sbworld / Getty Images El filet de minut (també anomenat bistec de cub ) és un tall fi de la ronda o el filet que ha estat triturat per colpejar o marcar. El filet d'or és generalment de color marró molt ràpid i s'utilitza sovint per a filets de pollastre i filet suís.
04 de 07
Porterhouse
Sabrina S. Baksh La porterina és un tallat de fils d' os de la part posterior del llom curt de la vaca de carn. El tall en forma de T de la columna vertebra les porcions del llom superior (filet de filet) i el filet mignon. The Porterhouse té una porció més gran de filet de blat de moro (almenys 1 1/4 de polzada de gruix tal com el defineix l'USDA) que el filet de T-bone de tall similar i pot pesar entre 2 i 2 1/2 lliures. Els orígens del seu nom i tall són particularment controvertits; no obstant això, l'Oxford English Dictionary dóna suport a l'argument que el propietari d'una casa del manhattan porter (ale) del segle XIX va servir per primera vegada. La porteria necessita poc condiment i es gaudeix millor a la planxa, a la graella o a la planxa.
05 de 07
Rib Steak
Istetiana / Getty Images El filet de costella és un tros d'os del costó de costella . El filet de costella es coneix a França com entrecot (es tradueix a "entre costelles"), i és un element bàsic de tipus d'estil bistrot. La rostida a la graella i el pastisset són els mètodes més comuns de cuinar entre bistec o entrecot .
06 de 07
Entrecot
Istetiana / Getty Images L' ull de costella (també conegut com a filet de Delmonico o Spencer) és un tall desossat del centre de les costelles de la vaca. El filet es fa amb greix i és un dels talls més juiciosos. El lliston té més textura (és a dir, no tan tendra) que el llom, però els aficionats a la carn li encanten la lleugera manca, ja que la carn és excepcionalment aromatitzada. Igual que amb molts filets de marbre ben conservats, l'ull de costella només necessita un condiment liberal de sal i pebre, tot i que també són molt populars els residus secs d'herbes i espècies. L'ull de costella ha de ser ràpidament cuinat a foc alt i sec a mig-rar.
07 de 07
Filet
mphillips007 / Getty Images El llom està situat entre el llom curt i la ronda (darrere) del guatlla o de la vedella i es talla en una varietat de filets.
- El filet de fons es troba just a sobre del flanc posterior i el cant i és un tall menys desitjable. El filet de baix té un bon sabor, però és molt menys tendre que el solc més alt que hi ha a sobre. En general, els filets etiquetats i venuts com a "filet" en els supermercats són el soltó inferior.
- El filet arriba es troba sota el llom, i també té un sabor robust, però els tallats sense desossar tallats a la part superior del filet tenen una textura magra i es beneficien de les marinades. El llom de sol superior és menys costós que l'ull de costella i és un bistec popular per a la graella.