Així que heu seleccionat el millor filet , el va assaborir bé , ho preparava per a la graella i després la graella a un mig perfecte . Està llest per servir encara? No exactament. Hi ha un element més per cuinar un filet perfectament sucós.
Un filet necessita descansar uns cinc o set minuts abans de servir-lo. Això no té res a veure amb el cansament de la carn, i tot el que fa a voler que sigui el més sucós possible.
El bistec perfecte és un filet sucós
Si fóssiu tallar un filet directament de la graella, veuríeu que un gran grup de sucs s'aprofita tot el plat. Però si esperes cinc minuts més abans de tallar-lo, no ho veuràs. Els sucs estaran al bistec, no al plat. Heus aquí el perquè:
Penseu en un filet com un munt de cel·les petites, cadascuna d'elles plena de suc. Quan la cuines, la calor fa que aquestes petites cel·les s'adhereixin, que al seu torn estrenyeix els sucs cap al centre del bistec, on és més fresc. Imagina un globus d'aigua. Quan l'estrenyreu en un extrem, l'aigua passa cap a l'altre extrem. Així que la mà que estreny el globus és com la calor de la graella.
Afortunadament, la forma en què aquestes petites cel·les s'extreuen és només temporal, sempre que hàgiu cuinat bé el filet. Donats uns minuts per refredar-se, aquestes cèl·lules tornaran a la seva forma anterior i els sucs migraran des del centre per a ser redistribuïdes al llarg del filet.
Si sobreexploteu un filet , aquestes petites cèl·lules no rebotaran de la mateixa manera i, per tant, no podran resumir aquests sucs. Per descomptat, en un filet de sucre, bona part dels sucs s'han evaporat de tota manera.
Descansar un filet es tracta de refredar el filet
Com passa amb els filets de cuina , hi ha una temperatura clau que consisteix a descansar un filet.
La idea del descans és bàsicament permetre que el filet calent es refredi a uns 120 ° a 125 ° F. A aquesta temperatura, les cèl·lules s'han relaxat prou perquè els sucs puguin tornar a fluir.
Ara que sàpigues sobre la regla de 125 ° F, prepara't per oblidar-te'n. Igual que quan es va cuinar un filet a 135 ° F per a mitjans rars, no es va mesurar amb un termòmetre. Fent un forat a la carn, tots els sucs vindran a vessar. Aquest és el cas si el filet es troba a la graella o descansa sobre un plat, i òbviament, això és tot el contrari del que estem tractant d'aconseguir aquí.
Directrius per a la resta de filets
Una guia útil per descansar un filet és deixar-lo descansar aproximadament mentre el cuidi. Una altra pauta és deixar que descansi durant cinc minuts per cada polzada de gruix. (El filet perfecte és de 1½ polzades de gruix.) Alguns cuiners parlen de repòs de carns 10 minuts per cada lliura de carn. Com podeu veure, totes aquestes directrius bàsicament diuen el mateix. Descansi el filet durant cinc o set minuts abans de tallar-lo.
Una forma de descansar els filets és treure'ls de la graella, traslladar-los a una taula de tallar i, a continuació, carregar-los sota un gran full de paper. A continuació, podeu utilitzar aquests cinc a set minuts per preparar una salsa, preparar una amanida , preparar les patates al forn , establir la taula o el que sigui.
I si estàs molt per davant del joc que realment no tens res a fer, pots relaxar-te durant cinc o set minuts amb una beguda refrescant.
Parlant de salses, aquí teniu unes quantes salses que van bé amb un filet a la brasa:
Alternativament, podeu servir un filet a la brasa rematat amb una mica de mantega composta. Aquí teniu unes quantes receptes de mantega compostes que podeu provar: