Preparant Filets per a la graella

Obtenir els filets preparats abans d'agafar-los

Cuinar els bistecs implica més que treure la carn de la nevera i donar-li una palmada a la graella. Podríeu fer això, però si voleu gaudir del filet perfecte, obtindreu millors resultats si entén algunes pautes bàsiques sobre com preparar els filets per a la graella.

Vegeu també: Quin és el millor filet?

El primer que voldreu fer és treure el filet de la nevera i deixar-lo seure a temperatura ambient durant 30 minuts.

En aquest punt, també podeu precalentar la graella i retallar l'excés de greix dels filets. Però no ho retalleu tot. Deixa una mica de polzada de greix en tot el recorregut.

Un filet fred és un filet dur

La raó per la qual no volem cuinar els filets refrigerats és senzilla. Un filet fred triga més a cuinar, tant si usa una paella, una graella o el grillero. La clau d'un filet perfecte és cuinar a una temperatura alta durant un breu període de temps. Com més fred és la bistec quan toca la graella, més temps trigarà a cuinar-la. I com més temps passa per la calor, el més dur arriba.

Així que recordeu que un filet fred equival a un filet dur. Extreure la carn de la nevera per uns minuts abans, ajudant-lo a mantenir-se tendre i sucós.

Alguns recomanen deixar la carn a temperatura ambient durant una hora. El problema aquí és que es comença a apropar-se al territori de perill de seguretat alimentària . A més, preferirien que l'interior de la carn sigui una mica fresc quan toqui la graella.

Això us ajuda a assolir aquest perfecte mig bistec estrany . Si deixeu el bistec durant molt de temps, tot el filet es fa càlid (especialment si la vostra cuina està calenta i / o és un dia calent) i us dóna menys marge per error. És millor que no es mengi un filet que superar una.

Filets de temporada amb sal i pebre

Quan es tracta de condimentar un filet, no ha de complicar-se massa.

Hi ha tot tipus de matisos d'espècies i condiments per condimentar-los, però un filet perfecte no necessita molt més que la sal de Kosher i el pebre negre recentment mòlt.

La sal kosher és la millor sal per condimentar un filet perquè els seus cristalls grollers agafaran la carn. Esdeveniment generós. Quan es tracta de pebre, els gustos de tots són una mica diferents. Però fins i tot una mica de pebre negre acabat de fer picarà un filet i també li donarà una lleugera cruixit. Però, si us plau, assegureu-vos d'utilitzar el pebre negre acabat de fer i no el material polvoritzat que es realitza en pebre.

Condimentar un filet és un d'aquests temes que algú podria escriure un article sencer sobre, i de fet, tinc. Per una mica més de profunditat, fes un cop d'ull a aquest article sobre condimentar un filet .

Pinxeu els filets amb mantega fosa

Finalment, és pràctica comuna fer un brou de petroli a les carns just abans de bullir-les. Si ho fa, impedeix que els filets s'adhereixin a la graella i proporcionin una mica d'humitat. Tot això és bo i bo, però saps què és millor que el petroli? Mantega Així que sempre rasxo una mica de mantega fosa als meus filets abans de que la pateixo.

La mantega aclarida funciona millor perquè té un punt de fum més alt que la mantega sencera, però si no teniu temps, la mantega sencera està bé.

Alternativament, utilitzeu una combinació de mantega fosa i oli. Només cal que rasgueu-lo a la lleugera: el filet no s'ha de deixar anar amb oli quan toqui la graella, o bé podreu engegar un greix.

Següent: Filets a la graella