Les flors del goig imparteixen amargor per equilibrar la cervesa
L'àcid del lúpulo afegeix amargor a la cervesa, un sabor de cervesa que intenta quantificar-se amb una escala d'Unitats d'Amargura Internacional (IBU). Però la percepció de l'amargor a la cervesa canvia amb els gustos individuals i la quantitat de malt, que afegeix l'equilibri de la dolçor, fent que l'escala només sigui moderadament útil per determinar la "xifra" o l'amargor percebut d'una cervesa.
El cas per a IBU
Els cerveceros comercials segueixen l' IBU com un mètode de control de qualitat, ajudant-los a mantenir el sabor consistent de batch a batch.
L'IBU mesura les parts per milió (ppm) d'isoohumulona, la substància química que es produeix quan els àcids àcids del llúpol s'escalfen durant l'ebullició. Les concentracions més elevades d'isoohumulona teòricament generen cerveses més amargues. Però altres factors també afecten el sabor.
En termes generals, les cerveses amb IBU de menys de 20 mostren poca o cap presència de llúpol. Les cerveses amb IBU de 20 a 45, el rang més freqüent, revelen una presència de llúpol lleu a pronunciada. Les cerveses molt picades amb IBU majors de 45 poden degustar bastant amargs.
La malt afegeix dolçor, de manera que les cerveses malaltes generoses a la gamma alta de l'IBU poden trobar-se més dolç que amarg, com un forat fosc. Guinness, amb un IBU de 40 anys, té un sabor més dolç per a la majoria dels bevedors que Odell 90 Schilling, una cervesa d'estil escocès amb un IBU de 27, però una mossegada molt amarga a l'acabat.
Les flors de la vinya perenne Humulus lupulus , un membre de les Cannabaceae o la família del cànem, el lúpulo, aporten sabor i característiques conservadores a la cervesa.
Les varietats de llum sobre els àcids àcids donen lloc a pastes de tast més lleugeres; Els cervesers a vegades també utilitzen un mètode de salt sec que afegeix sabor i aroma sense augmentar l'IBU.
Els IPA dominen la raça de xifres, amb IPA dobles i triples que empren la qualificació de l'IBU al rang de més de 70. En comparació, els generadors americans de producció popular, com Coors, Budweiser i Miller, tenen una marca de 10 punts.
Dogfish Head Brewery a Rehoboth, Delaware, va publicar el seu IPA negre Hoo Lawd el 2015 a 658 IBU, la qualificació IBU més alta de laboratori. Però molts coneixedors de cervesa argumenten que qualsevol augment superior a 100 no és més que una estratagema de màrqueting ja que el paladar mitjà no pot discernir aquest grau de diferència.
Què significa IBU per a vostè
Moltes cerveseries de cerveses artesanals mostren l'IBU a les seves etiquetes, de manera que podeu utilitzar aquest número com a guia per avaluar el vostre possible gaudi d'una cervesa abans de comprar-lo. Els llentis, pilsner, roses, marrons i nenes de crema, portadors, malts i cerveses de blat solen entrar a la part inferior de l'escala de amargor. Les ales pàl·lides, les IPA i les ambre generalment són més altes.
Però recordeu: la presència de fruites o mel o malta pot afectar molt la percepció de l'amargor, afegint una dolça suau o una qualitat cruixent a la cervesa. És habitual trobar IPAs amb un perfil de fruita, com ara el Citadelic Tangerine IPA de New Belgium o el Ballast Point Grapefruit Sculpin. El sabor extra pot provenir del propi llúpol, que pot impartir una varietat de sabors des de fruites fins a herbes fins a picants, o des dels complements reals, com ara la fruita cítrica.