La teva cervesa és amarga, però, quina amargor?
Unitats d'amargor internacional (IBU) és la mesura estàndard de l'amargor percebut a la cervesa, una qualitat impartida per l'addició de llúpol durant el procés de fabricació. Aquesta mesura estàndard de l'amargor és una funció de la concentració d'àcid alfa en una soca de llúpol (vegeu la llista de llúpols i el contingut d'àcids àcids aquí) i el temps de bullir total d'una cervesa on com més gran sigui l'hora de bullir, més gran és l'IBU d'una cervesa. .
Aquest és un factor important per determinar quina és la veritat d'un estil particular amb una cervesa, ja sigui en funció de les expectatives de la marca, o com a mesura de si una cervesa està o no dins de les especificacions de la cervesa. La mesura de les IBU no representa parts per milió d'àcids isofa en una solució de cervesa, encara que la mesura es va desenvolupar per il·lustrar la correlació entre l'amargor percebut en una cervesa i la concentració de compostos amargants en ella.
La fórmula per calcular IBU és:
W h × AA% × U aa / V w
on:
- W h representa el pes del salt
- AA%: el percentatge d'àcids àcids presents en el lúpulo
- U aa : la utilització de salt, o percentatge d'àcids àcids utilitzats durant la fabricació de cervesa
- V w : volum de most o cervesa abans de la fermentació
La quantitat d'àcids alfa al llúpol es multiplica per la utilització (una mesura de la quantitat d'àcids alfa que s'utilitzaran durant la fabricació de cervesa) dividit per la quantitat d'herba que hi ha.
Una manera més senzilla de dir-ho és que depèn de tres coses: primer, com són els amargs els llúpols, en segon lloc, el salt i la quantitat de llúpol, i, finalment, la quantitat de cervesa que es farà en el salt.
Els Quatre Ingredients
Tota la cervesa consisteix, com a mínim, en quatre ingredients: grans maltats, lúpuls, llevats i aigua, cadascun dels quals contribueix de manera diferent al personatge d'una cervesa.
Mentre que les cerveses hoppier com l' Índia pàl·lides i l' anglès amarg són generalment molt més amargues que altres estils més dolços i més dolços com el alemany Kölsch , totes les cerveses es beneficien de l'addició de llúpol en diferents capacitats.
La mesura de les unitats internacionals d'amargor es va desenvolupar en els anys cinquanta i seixanta, durant la qual la majoria dels cervesers van utilitzar un salt de llenya no refrigerat. Quan el llúpol s'utilitzés en la fabricació de cervesa, es perdria una gran part del potencial amarg. A més d'això, com a edat de lúpulo, comencen a oxidarse, i és aquesta oxidació juntament amb altres productes de transformació que comencen a contribuir més a l'amargor de la cervesa resultant. Inicialment, es va aplicar un factor de 5/7 al càlcul de les IBU com un mètode per estimar més a prop el contingut del producte derivat de la resina de sal en la cervesa, tot i que aquesta estimació no era veritable.
Estils de cervesa i IBU
- American Lager: 5-15 IBU
- American Light Lager: 8-17 IBU
- Vi de l'ordi: 50-100 IBU
- Dubbel belga: 10-25 IBU
- Tripel belga: 14-25 IBU
- Especial amarg, extra: 30-40 IBU
- Amarg, Ordinari: 20-35 IBU
- Bock: 20-30 IBU
- Brown Ale: 15-60 IBU
- Dunkel Lager: 16-25 IBU
- Imperial Stout: 50-80 IBU
- Índia Pale Ale: 40-80 IBU
- Irish Stout: 25-60 IBU
- Lambic: 11-23 IBU
- Pale Ale (americà): 20-55 IBU
- Pale Ale, anglès: 20-45 IBU
- Pilsner (alemany o txec): 30-45 IBU
- Porter: 20-60 IBU
- Rauchbier: 20-25 IBU
- Saison: 20-30 IBU
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBU
- Weizen: 13-17 IBU