Alguna vegada has abocat una cervesa o beveu d'una ampolla i heu notat una capa de material blanc a la part inferior de l'ampolla? Hi ha algunes teories estranyes que floten sobre aquestes coses, i la majoria d'ells no són certes. Aquí hi ha la història real.
Llevat, no blat
Potser us heu adonat que la misteriosa capa enfosquida apareix més sovint amb cerveses de blat, que alimenta algunes teories que el material és el blat afegit a la cervesa "per sabor". En realitat, no és blat; són cèl·lules de llevat mortes o inactives, i se suposa que hi són.
En el cas d'alguns estils de blat de cervesa, aquestes cèl·lules de llevat efectivament realcen el sabor, però això és només un efecte secundari feliç del seu propòsit real: la carbonatació.
Carboni forçat i natural
Hi ha dues maneres de carbonar la cervesa . El primer és mitjançant un mètode anomenat carbonatació forçada. Aquí és on es gasta una quantitat mesurada de gas carbònic de diòxid de carboni o CO2, en un contenidor segellat ple de cervesa freda i plana. Es gasta més gas del que pugui encaixar en el contenidor, creant pressió. Amb el temps, la cervesa absorbeix la major part del gas i es converteix en carbonat. Així és com la cervesa i altres begudes carbonatades continuen essent bombolles fins i tot després de l'alliberament inicial de la pressió quan els seus recipients s'obren.
L'altra forma de carbonar la cervesa s'anomena fermentació natural. Això implica afegir una petita quantitat de sucre a la cervesa abans d' envasar -lo en ampolles. En aquest cas, el llevat que queda suspès en el líquid es menja el sucre, fermentant-lo en alcohol i CO2.
La quantitat d'alcohol produït durant aquesta fermentació secundària és insignificant, mentre que el CO2 produït és suficient per carbonatar la cervesa.
Igual que amb el mètode de carbonatació forçada, el CO2 produït a través de la fermentació natural és més que el contenidor (l'ampolla, en aquest cas) pot contenir, de manera que la cervesa es veu obligada a absorbir-la.
A mesura que el sucre s'està fermentant, el llevat també es reprodueix, després mor o es queda inactiu i es baixa al fons de l'ampolla, creant la capa blanquinosa.
El llevat afecta el sabor?
En la majoria dels casos, les cèl·lules de llevat mortes o inactives recollides a la part inferior de l'ampolla de cervesa tenen molt poc efecte en el sabor de la cervesa. El llevat sovint fa que la cervesa aparegui més núvol, especialment quan s'aboca en un got transparent, però això és tot. No obstant això, amb alguns estils de cervesa de blat , el llevat realça el sabor de la cervesa, generalment fent-ho un poc més. Aquest aroma s'afluixa si el llevat es barreja amb la cervesa a mesura que s'aboca. Un exemple popular d'això és el hefeweizen de cervesa de blat d'estil alemany .
Protocol d'evacuació
Com que el llevat residual a la part inferior de la botella és inofensiu per beure i pot afectar el sabor de la cervesa, la decisió d'abocar el llevat al vostre got és totalment de vosaltres. Moltes cerveseres de cervesa de fermentació natural recomanen abocar la seva cervesa lentament i de forma constant per minimitzar la disrupció de la capa de llevat. També suggereixen detenir el pou abans que l'ampolla estigui completament buida per contenir la major part de la capa de llevat a l'interior de l'ampolla.
En molts casos, els cervesers simplement prefereixen que tingueu una cervesa clara i no tèrbola. D'altra banda, hefeweizen i algunes cerveses de blat se suposen que estan ennuvolades, de manera que es pot abocar tant el llevat com el seu gust ho dic.