La llegenda diu que l'amanida César es va originar al Restaurant Caesar a Tijuana el 1924. Per qualsevol motiu, aquesta història és objecte de polèmica, i no estic completament segur de per què. Va haver d'originar-se en algun lloc, i un restaurant anomenat Caesar sembla més probable que un lloc com qualsevol.
El guarniment d'amanida de Cèsar es va fer originalment amb un ou amb bacallà . Però fer-ho d'aquesta manera és només manejar problemes. D'una banda, és un pas addicional. Però també, si sobresalteu l'ou, tindreu problemes per emulsionar l'embenat. És més fàcil utilitzar rovells d'ou crues, i com que la majoria de les amanides de Cèsar es fan en aquests dies, resultarà com el que probablement estigueu acostumat.
(Per descomptat, utilitzeu ous pasteuritzats si us preocupa els ous crus).
La clau real amb una amanida de Caesar és fer el curat immediatament abans de servir-lo. Si deixa que el vestidor se senti, pot separar-se. A més, res no s'enfonsarà en una amanida de César com una crema, una enciam marcida. Per obtenir consells sobre com mantenir l'enciam cruixent i fresc, consulteu Com emmagatzemar l'enciam .
El que necessitaràs
- 1 cap enciam Romaine
- ½ tassa d'oli d'oliva, més ¼ de tassa
- 1 petit
- baguette o pa petit de pa cruixent
- 1 dent d'all
- 1/3 tassa de formatge parmesà ratllat
- Suc d'1 llimona gran
- Filets d'anxoves d'1 oz
- 2 rovells d'ou
- Sal Kosher, a gust
- Pebre negre recentment mòlt, a gust
- Salsa Worcestershire, a gust
Com fer-ho
- Separar les fulles d'enciam, rentar-les i assecar-les a fons, després tallar-les en trossos de mossegada i refrigerar-los en un colador (o la cistella d'un filet d'amanides), cobert amb una tovallola de paper mullat.
- Tallar les escorces del pa i tallar-les en cubs d'½ polzada. Voleu unes 2 tasses de galledes de pa.
- Escalfeu una paella saltejada a foc mitjà i baix. Afegiu ¼ tassa d'oli d'oliva i escalfeu-lo durant un altre minut. Afegiu els cubs de pa i salteu fins que estiguin cruixents i daurats. Traieu el pa i escórrer-lo amb tovalloles de paper.
- En un bol de vidre, barregeu els alls i les anxoves juntament amb una forquilla perquè formin una pasta. Combineu les rovells d'ou amb la barreja d'all i anxova i afegiu-hi el suc de llimona. Batre fins que estigui suau.
- Poc lentament en l' oli d'oliva restant whisking continuament. Condimenta el sabor a gust amb sal de kosher , pebre negre i salsa Worcestershire. Afegiu la meitat del formatge ratllat.
- Transfereix l'enciam refrigerat a un bol gran. Aboqui el rebost sobre les fulles i llenceu fins que estigui recobert. Afegiu els croutons i llenceu de nou. Escapa l'amanida i serviu-la immediatament, de manera que els croûtonos no quedin embuatats. A dalt amb el formatge restant.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 298 |
| Greix total | 22 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 76 mg |
| Sodi | 230 mg |
| Hidrats de carboni | 19 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 9 g |