A Austràlia, aquesta recepta d'aperitiu a la brasa de gambes amb salsa de dieta tailandesa ha reemplaçat l'antigua gambeta estàndard i menys aventurera a la barbie servida amb el que els australians anomenen "salsa de marisc": una barreja de maionesa i salsa de tomàquet.
Avui en dia, és comú que les salses dioses de Tailàndia, com ara jim jim, se serveixin. Nam jim és una combinació de salsa de peix tailandesa, suc de llima, sucre de palma, xilis, all i coriandre. Aquests sabors picants, dolços, salats i amargs combinen particularment amb mariscs frescos com les vieires i el cranc .
Quan es mengen gambetes, és millor deixar la closca intacta. Això manté els sucs de gambes a l'interior de la closca perquè la gambeta es mantingui humida i suculenta. La closca es treu just abans de menjar.
El que necessitaràs
- Per a la salsa:
- 2 cullerades
- Peixos tailandesos (Nam Pla)
- 3 cullerades de suc de llima (fresc)
- 2 dents d'all (aixafat)
- 2 culleradetes
- sucre de palma (o sucre marró)
- 2 petits xilis vermells d'ocells (picats finament)
- 2 cullerades de coriandre (picat finament)
- Per als camarones:
- 1 lliura de camamilla (36/40 de comptes, amb closca)
Com fer-ho
Feu la salsa
- En un bol petit, combineu 2 cullerades de salsa de peix tailandesa, 3 cullerades de suc de llima fresc, 2 grans d'all picats, 2 culleradetes de palma o sucre morena, 2 petits chiles vermells picats i 2 cullerades de fulles de cilantro tallades finament. Deixar de banda.
Escalfeu la gambeta
- Escalfeu una graella a foc alt. Barbacoa la gambeta amb petxines intactes durant 1 a 2 minuts a cada costat o fins que la rosada i les petxines comencin a fer una carinyada lleugerament. El temps de cocció de les gambetes variarà depenent de la seva mida.
- Traieu les gambetes de la graella i serviu amb una salsa de sucre al costat.