Aquesta amanida d'estil slaw està basada en una amanida de pastanaga tradicional ratllada que és omnipresent a França. Es ven a traiteurs de tot el país, fet de pastanagues ratllades i gairebé sempre augmentat amb panses.
L'addició de kohlrabi ratllat a la barreja dóna a aquesta recepta una vora picant i fresc. A més, les panses es deixen deixar que les pastanagues facin l'aixecament pesat al front dolçor.
No dubteu a reduir a la meitat o doblegar aquesta amanida tal com demana la vostra gent.
El que necessitaràs
- 2 làmpades
- kohlrabi
- 4 pastanagues
- 3 cullerades d'oli vegetal
- 2 cullerades de vinagre de sidra
- 1 cullerada de gra o sencer
- Mostaza a l'estil de Dijon
- 1/2 culleradeta de sal fina
- Pebre negre recentment mòlt al gust
Com fer-ho
- Retalla i pela els kohlrabi i les pastanagues. Podeu fer servir un pelador de verdures a les pastanagues, però per treure la pell de kohlrabi, tindreu una millor sort amb un ganivet de pentinat: retalla les tapes i els fons del kohlrabi i col·loca els fons plans en una superfície de tall; utilitzeu un ganivet punxant tallat per reduir-lo de dalt a baix, eliminant la pela gruixuda i dura (amb aquest mètode, podreu veure fàcilment on l'interior de l'interior de l'objecte és blanc i la closca verda o violeta, vegetal fins que es retiri tota la closca). Assegureu-vos de tallar tota la pell dura més dura del kohlrabi: és millor perdre una mica de la licitació dins d'aquesta mossegada en la pell dura més tarda. Establiu les verdures pelades a un costat.
- En un bol d'amanida o bol de barreja gran, bata l'oli, el vinagre, la mostassa i la sal fins que estigui ben barrejat. Afegir el pebre, si ho desitja.
- Utilitzeu els forats grans en un ratllador de la caixa de peu o una mandolina instal·lada per a julienne fina, agregueu els kohlrabis i les pastanagues a l'amanida. Traieu tot junts fins que el kohlrabi i la pastanaga estiguin recoberts uniformement amb el vestit. Tasteu i afegiu més sal o pebre, si ho desitgeu.
Serviu immediatament o sabeu que aquesta amanida es manté prou ben feta unes hores abans de temps i es manté cobert i refredat.
Si voleu fer l'amanida abans d'hora, no rasqueu les verdures directament al rebost, sinó en un tamís de malla fina. Deixeu-los drenar durant uns minuts, prement-los una mica, afegiu-los a l'abillament i llençar-això ajudarà a que el vestit es faci més aquós mentre se senti. Quan arribi el moment de servir les restes que se sentin fredes durant la nit, utilitzeu una cullera ranurada per aixecar l'amanida del bol per deixar enrere el líquid.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 92 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 240 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 1 g |