Kohlrabi , alemany per al nabiu de cabdell, és un vegetal poc convencional que apareix als mercats d'agricultors i en botigues especialitzades. El sabor d'aquest cruixent bulb combina la dolça terra de la col amb la picada d'un nabiu o rave. I tot i que els bulbs tenen una qualitat d'aspecte aliè a ells, tota la planta -amb bombeta i verdures- és comestible i proporciona una addició deliciosa a les fulles, les amanides i les sopes.
Les varietats Kohlrabi vénen en verd pàl·lid o violeta i es poden vendre amb o sense les seves fulles unides. Llenceu un a la vostra cistella la propera vegada que estigui a la temporada. No us decebràis aquesta delicadesa del nord d'Europa.
On comprar Kohlrabi
Aquest vegetal amb aspecte estrany és realment cobejat per agricultors de petita escala, ja que es pot cultivar al costat dels tubercles, com les remolatxes, que tenen les mateixes necessitats d'aigua i sòl. Per aquest motiu, trobareu els kohlrabi als mercats dels agricultors o a la vostra cistella local CSA (agricultura recolzada per la comunitat), on sovint es ven amb les fulles que encara s'adjunten. Aquesta és la millor manera de comprar-ho perquè 1.) Kohlrabi amb les seves fulles adherides és, sens dubte, increïblement fresc i 2.) Les fulles són delicioses i es poden usar en amanides o saltejades, similar a la de la calella.
Kohlrabi també s'està produint en supermercats especialitzats, com Whole Foods o la vostra botiga local d'aliments per a la salut. És probable que els agricultors regionals subministrin aquests punts de venda, que assegurin la frescor de les verdures.
En botigues de cadenes més grans, podeu veure-la només com a bulbs. Però fins i tot sense els greens que s'adjunten, el kohlrabi continua sent una bona compra per al seu ús en slaws i altres receptes.
Com triar i guardar Kohlrabi
Busqueu petits bulbs de kohlrabi, d'uns 3 polzades de diàmetre, per a un sabor més dolç i una textura més tendra.
Els bulbs petits s'assemblen molt a les tiges de bròquil pelades. Però els grans bulbs de kohlrabi desenvolupen un sabor afilat i més rábano a mesura que creixen i tendeixen a ser llenyosos. Tot i així, la seva closca gruixuda i fibrosa es pot treure per revelar la cruixent tendresa dins.
Similar a les pastanagues i la remolatxa, haureu de treure els tiges frondosos de kohlrabi abans d'emmagatzemar-los per evitar que es tornin suaus. Utilitzeu les fulles i les tiges immediatament, o almenys en pocs dies, en receptes que requereixen verds o coloms . A continuació, fregueu les bombetes de kohlrabi netes, envasateu-les sense problemes en una bossa de plàstic o paper i refrigereu fins que estigueu preparat per utilitzar-les. El kohlrabi fresc durarà diverses setmanes a la nevera.
Preparant bombetes Kohlrabi
Pot ser temptador evitar el treball de pelar qualsevol vegetal, i en alguns casos, com les pastanagues, per exemple, funciona. Però no és així amb els kohlrabi. La pell de la bombeta és dura i desagradable per menjar. Preneu-vos el temps per eliminar tota la closca fibrosa, amb un pelador de verdures o un ganivet de pentinat, per revelar el tresor tendre vegetal per sota.
Ús i cuina amb Kohlrabi
Kohlrabi és deliciós en brut. Tallar-ho en trossos i unir-lo amb un entrepà cremós per a un berenar de mig dia. O plauu-ho amb salsa de soja per afegir una puntada salada a un bon regal.
Kohlrabi també afegeix mossegades i cruixents a les amanides com aquesta soca de carangut de kohlrabi. Tallar-ho prim o triturar-lo amb un ratllador, i combinar-lo amb altres ingredients.
Kohlrabi també es pot picar i afegir a sopes o guisats, bullits, combats i puré amb patates o altres verdures d'arrel. Afegint el kohlrabi a un puré, s'il·lumina i proporciona un toc d'espècies al plat de tubercles.
El rostit transforma el kohlrabi en un plat lateral molt dolç. Tanqueu els bulbs, talla-los en trossos o trossos, llenceu-los amb oli d'oliva i sal, i després rosteu-los en un forn calent fins que estiguin daurades i tendres com en aquest plat kohlrabi rostit .