Agafeu una mica d'aquesta recepta de pastís de lliura de sidra de poma i us transportarem al país de l'horta de Normandia. Aquest pastís de quatre quarts deliciosament temperat era, de fet, inspirat en un recorregut per la Ruta dels Cidres , a la regió de Monteregie de Quebec, que, com Normandia, està esquitxada de pomeres, sidreries i posades pintoresques.
Serviu aquest torta de sidra amb llet o una tassa de te simple per a un aperitiu suau i sense esforç. El pastís també es pot servir com a postres amb un petit gelat i fruites tardanes fresques.
El que necessitaràs
- 3 tasses de sidra de poma
- 2 cullerades de xarop d'auró
- 2 tasses de sucre
- 1/2 tassa de mantega (temperatura ambient)
- 2 culleradetes d'extracte de vainilla
- 6 ous, temperatura ambient
- 3 tasses de farina a tot ús
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- 1/2 culleradeta de pols per a forn
- 1/2 culleradeta de pebre vermell mòlt
- 1/2 culleradeta de nou moscada rallada
- 1/4 culleradeta de dents de terra
- 1/4 culleradeta de sal
Com fer-ho
Porteu la sidra de poma a bullir en una cassola mitjana a foc mitjà-alt. Continueu bullint la sidra de poma durant 25 a 35 minuts, fins que es redueixi a poc menys d'1 tassa de volum: uns 7/8 de tassa. Retirar la sidra de la calor i afegir el xarop d'auró; deixeu de banda la barreja.
Precaliente i forn a 325F. Gravi lleugerament una paella de pastís de 10 polzades i fes-ho a un costat.
Crema la mantega, el sucre i la vainilla fins que la barreja sigui lleugera i mullida.
Afegiu els ous, d'un en un, a la barreja, batent durant uns segons després de cada afegit. Agregueu els ingredients secs restants (farina, espècies, pols per a forn i sal) i afegiu la meitat dels ingredients secs a la barreja d'ou i mantega a la mantega fins que s'incorpori la major part de la farina.
Afegiu la reducció de xarop de sidra-maple de poma refredada a la massa, la pateixi durant 30 segons i, a continuació, superi la resta dels ingredients secs.
Separeu la massa a la cassola preparada i la culebeu al forn 325F durant 1 hora i 10 minuts, o fins que es deixi netejar un escuradents inserits a prop del centre.
Refresca el pastís a la paella en un bastidor durant 10 minuts. Agiteu-lo de costat a costat per deixar anar el pastís de la paella (haureu d'escoltar i sentir un cop de llum), i utilitzeu una petita espàtula de goma per afluixar els costats. Col·loqueu una casserola sobre la part superior del pastís i inverteu-la, llevant la paella de la part superior del pastís per permetre que es refredi completament.
Serviu el pastís a temperatura ambient amb una tassa de te o cafè, o com es descriu a dalt, com un postre també.
El pastís es pot emmagatzemar en un recipient hermètic i es mantindrà així durant diversos dies.