Aquesta recepta ràpida i fàcil per a la sopa d'enciam eslovaca o šalátová polievka està adaptada d'una per Lubos Brieda.
Es pot fer de forma senzilla per a aquells moments en què la carn no es menja o es trosseja amb l'addició de cansalada o xoriço, ous preparats i patates bullides.
Com a mínim, m'agrada utilitzar l'estoc de pollastre en comptes d'aigua. Els components principals que no s'haurien de desencadenar, però, són el vinagre, el sucre i l'anet. Són el que fan la sopa d'enciam el que és. Aquest plat és un dels principals candidats a l'enciam marró, però no marró.
El que necessitaràs
- 4 cullerades de farina de tot ús
- 2 cullerades de mantega o mantega de bacó
- 2 1/2 tasses de brou de pollastre fred o aigua
- 1 culleradeta de farina de propòsit
- 2 1/2 tasses de llet o 2 tasses de llet + 1/2 tassa de crema pesada
- 1 cap d'enciam picat d'iceberg
- 2 cullerades de sucre
- 5 cullerades de vinagre
- 2 cullerades d'anet fresc picat
- Dash sal i pebre
- Acoblament opcional:
- Ous preparats
- Salchicha afaitada i tallada a rodanxes
- Bacon bits
- Puré de patates
- Branquetes de farina fresques
Com fer-ho
- En una cassola mitjana, feu un roux fonent-se els gots de mantega o bacó amb 4 cullerades de farina i cuinar fins que la farina sigui de color marró clar.
- Revuelva el brou o l'aigua i torneu a bullir.
- Batre 1 culleradeta de farina amb llet o crema de llet. Afegeix a la cassola. Porti un bullit, redueixi el foc i pansa a foc lent uns minuts.
- Afegiu l'enciam, el sucre, el vinagre i l'anet. Porteu a bullir i apagueu la calor.
- Ajusteu els condiments i serviu-los en un recipient calent amb ous opcionals, cuits i cuits, salsitxes fumades, trossets de bacó i patates picades, si es desitja.
- Adornar amb una branca d'anet.
Sopes de llet d'Europa oriental
La base d'aquesta sopa d'enciam és una combinació de brou o aigua, llet i crema. Però no és espessa fins al punt de ser una sopa cremada. Encara és bastant prima. Si no fos per l'enciam, el vinagre i l'anet en aquesta recepta, es podria considerar una espècie de llet d'Europa oriental.
Una veritable sopa de llet sempre es menja calor ja sigui per esmorzar o com a menjar fàcilment digestiu per als malalts. Eren un element bàsic a les barres de llet poloneses (barra mleczny ) durant l'era comunista.
Entre els agricultors, la sopa de llet era un mitjà per utilitzar llet de vaca que no es podia transformar en formatge, mantega o mantega a causa de restriccions de temps o mà d'obra.
Avui en dia, és un aliment de confort universal sovint servit amb fideus, pa, arròs, ordi, farina, millet o patates.