Receptes de sopa russes tradicionals (Retsepty Supov)

Un àpat típic rus comença amb aperitius ( zakuski ), es trasllada a un abundant bol de sopa, procedeix a un plat principal igualment abundant i acaba amb unes postres poc dolces. La sopa és, o tradicionalment solia ser, consumida diàriament a Rússia, explicant les varietats aparentment interminables. Schi, borsch, rassolnik, botvinia, ukha, okroshka, solyanka i molts altres tenen orgull de lloc. Es poden basar en carn, peix, bolets, verdures o estocs de llet. Aquí teniu 10 de les receptes de sopa russes més tradicionals.

• 01 de 07

  Recepta típica rusa de ronyó (Pickle Soup) (Rassolnik)

  Rassolnik o rassoljnik ( rosolnyk en ucraïnès), elaborat amb ronyons o giblets i salmorra, es coneix com una cura de ressaca, ja que el rassol , el líquid salmurós dels encurtits, conté vitamines que ajuden el cos a mantenir l'aigua i contrarestar la deshidratació produïda per l'excés de massa, imbibing, la principal causa de les rescatades.

• 02 de 07

  Recepta tradicional de sopa de col blanca (Schi)

  La sopa de col fresca o shchi (pronunciat shih) és un dels plats nacionals de Rússia. Quan la sopa està feta amb xucrut, se la coneix com sour shchi o kislye shchi , i quan es fa amb sorrel, espinacs i altres verds, es coneix com shchi verd o zelyoniye shchi .

  Igual que amb la majoria de plats, les receptes varien de cuiner a cuinar i de regió a regió. Pot contenir carn o sense carn i sovint es serveix amb patates bullides al costat. Molts cuiners russos posen un pot de schi al matí, passen el dia i serveixen aquesta espessa sopa per sopar.

• 03 de 07

  Sopa tradicional de remolatxa russa (Borshch) Recepta

  Aquesta recepta per a la sopa russa de remolatxa o borshch es fa amb carn de res, col, pastanagues, patates, ceba i remolatxa. Les naps i altres verdures d'arrel es poden afegir si es desitja.

  Contràriament a la creença popular, els russos no deletreixen la seva sopa de remolatxa (que és una ortografia iiddish) i no és realment una invenció russa (els ucraïnesos la reclamen com la seva).

  Tampoc són les remolatxes l'ingredient predominant a la borshch russa. Probablement per això aquesta sopa tipus estofat és taronja a partir de les pastanagues i la pasta de tomàquet, no vermella. Els pols criden la sopa de remolatxa i té el color vermell robí que la majoria de les persones es relacionen amb la sopa de remolatxa.

  Els russos anomenen la seva sopa de remolatxa freda, que és molt de color vermell, svekoljnik . Quan es barreja amb crema agra, es pren un color magenta agradable i es coneix com kholodnik i és similar al chłodnik polonès. A Ucraïna, la sopa de remolatxa es fa en varietats infinites, però algunes s'assemblen a la versió russa i també es diuen borshch .

• 04 de 07

  Sopa russa tradicional de Solyanka amb recepta de carn

  Solyanka (també escrit soljanka i pronunciat sohl-YAHN-kah), que prové de la paraula "sal", possiblement originat a Ucraïna al segle XVII i es va fer popular entre els russos.

  És una sopa abundant i abundant amb carns salades, embotits, olives, tàperes, adobats, col, de vegades pastanagues i anet i crema agra per adornar. Acompanyat, per descomptat, per pa integral.

  Hi ha una versió vegetariana però la carn solyanka és la més comuna. Es pot considerar un tipus de sopa "tot-però-la-cuina-pica". També hi ha una versió solyanka amb peix.

• 05 de 07

  Recepta tradicional de sopa de peix russa (Ukha)

  Hi ha tantes receptes per a la sopa de peix tradicional russa, coneguda com ukha (pronunciada OO-khah) o uha , ja que hi ha cuiners a Rússia. Es pot elaborar elegantment amb un estany de peix net i servit amb un costat de boles de massa petita conegudes com pelmeni o mini fish ties (). O pot ser molt rústic i saborós com ho he fet aquí.

  Aquesta és la meva adaptació utilitzant la camaleó amb walleyed, però es pot utilitzar qualsevol peix blanc o fins i tot salmó. Tradicionalment, es fabrica amb caps de peix i ossos així com diferents tipus de filets. Aquesta sopa és prou abundant per menjar com a plat principal.

• 06 de 07

  Sopa de Bolets Secs Rusa Tradicional (Sukhoĭ Gribnoĭ Sup)

  Als països eslaus, la caça de bolets i la seva conservació mitjançant l'assecat és un passatemps nacional. Durant l'hivern i en altres moments en què no es disposa de bolets fresques, aquestes joies seques del bosc es fan en sopes i salses.

  Aquesta recepta per a sopa de bolets seca vegetariana se sol servir a la rusa Sagrada Família de Sant Valentí de carn coneguda com sochelnik o sochevnik .

  Aquesta és només una recepta entre moltes receptes de sopa de bolets russes, com en aquesta recepta russa de sopa i pastís de mongetes-barley, que es fa amb una combinació de bolets frescos i secs. Però, en el meu llibre, utilitzar tots els bolets secs produeix el sabor més intens i deliciós.

• 07 de 07

  Recepta típica de sopa de sorrel russa (Schav)

  Aquesta recepta de la sopa de sorrel es coneix com shchavelya sup en rus, però normalment es refereix simplement com schav (pronunciat skhahv).

  Sorrel és domesticat i cultivat a tota Europa de l'est i la primavera és el millor moment per escollir les fulles joves i tendres. Sorrel es troba en sopes, salses (especialment amb salmó), embotits i, quan és jove i tendre, es menja crua en amanides com espinacs per a nadons.

  Aquesta recepta és per a una versió jueva, sovint anomenada schav borscht , que es pot menjar fred o calenta, i és un bon candidat per a la Pasqua.