La sopa de col fresca o shchi (SHEE) i la col agra ( sauerkraut ) o kislye shchi són dues sopes russes tradicionals. També hi ha un shchi verd fet amb sorrel, espinacs i altres verds, que es coneix com zelyoniye shchi en rus. Igual que amb la majoria de plats, les receptes varien de cuiner a cuinar i de regió a regió. Aquesta recepta agredolça de sopa de col es fa amb espatlla de porc fresca i espècies de porc fumat. Alguns cuiners fan els seus amb grapat de vedella i ossos de medul·la de la vedella esquerdada.
El que necessitaràs
- 1 lliura de carn de porc (espatlla, retallada i tallada en trossos)
- Costelles de porc de 1 lliura (de recanvi)
- 1 lliura de xucrut (escorreguda i esbandida, si es desitja)
- 8 tasses d'aigua
- 1 ceba gran (picada)
- 1 porro gran (només en rodanxes, en blanc i en verd clar)
- 1 pernit mitjà (pelat i picat)
- 1 pastanaga gran (pelada i tallada)
- 1 cullerada de mantega
- 1 cullerada de farina (tot ús)
- 1 tomàquet gran (pelat, sembrat i picat)
- 1 full de llorer
- Grans de pebre negre al gust
- Opcional: 1 patata gran (pelada i picada)
- Sal i pebre a gust
- Guarnicions opcionals: crema agra o crema pesada, branquetes de tomàquets
Com fer-ho
- Esbandida la carn i s'assequi. En una cassola gran o forn holandès, col·loqueu trossos d'espatlla de porc i espàrrecs i marqueu lleugerament per tots costats. Afegiu el xucrut i l'aigua, i torneu a bullir. Elimineu qualsevol escuma que s'elevi a la superfície. Redueix la calor, abraça parcialment i cuini a foc lent durant 1 1/2 hores, afegint més aigua, si cal.
- En una paella mitjana, sauteu la ceba, el porro, el pastanaga i la pastanaga en 1 cullerada de mantega fins que quedi translúcida. Espolvorear amb 1 cullerada de farina, agregar tomàquets, 1 tassa de carn de porc, llorer i pebre. Porti un bullit, redueixi el foc i cuini a foc lent durant 5 minuts, sovint picant per incorporar la farina.
- Trasllat a la cassola que conté l'estany de carn de porc, carn i xai. Si utilitzeu patates, ara és el moment d'afegir-les. Porti un bullit, redueixi el foc i cuini a foc lent durant 30 minuts. Ajustar els condiments.
- Dividiu la carn entre plats calents. Treure el llorer des de la sopa i el cullerot en bols. Serviu amb crema agra o crema gruixuda i branquetes de pernil, si ho desitja. Acompanyeu amb pa de sègol.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 365 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 82 mg |
| Sodi | 669 mg |
| Hidrats de carboni | 27 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 29 g |