Ganache és una paraula francesa utilitzada per a una deliciosa combinació de xocolata i crema utilitzada per a la formació de guinda, esmalt, ompliment, salsa i tòfones. És molt fàcil de fer i provocarà gemecs de gaudi pur de qualsevol que mengi el vostre pastís farcit o farcit de ganache.
El que necessitaràs
- 12 unces de xocolata agredolç (de bona qualitat, fina picada)
- 1 1/4 tassa de crema batuda gruixuda
- Opcional: 1 cullerada d'extracte pur de vainilla
Com fer-ho
- Col·loqueu la xocolata picada en un recipient d'acer inoxidable mitjà.
- Escalfeu la crema batuda en una paella petita a foc mitjà-alt fins que només hagueu bullit. Aneu amb compte de no deixar que es torni bullir perquè la crema cremada és molt difícil de desenganxar els elements de la cuina.
- Quan la crema de batut ha arribat a bullir, aboqui-la lentament sobre la xocolata finament picada i deixeu-ho reposar uns 10 minuts.
- Batre la barreja de crema de xocolata fins que estigui molt suau i no quedin trossos de xocolata.
- Barrejar en l'extracte de vainilla si esteu utilitzant. També podeu utilitzar el color taronja, l'ametlla, el cafè o qualsevol altre aroma que desitgeu obtenir el perfil correcte del sabor del ganache.
- Deixeu que el ganache de xocolata es refredi lleugerament abans d'abocar lentament sobre el pastís. Sempre comença a abocar el ganache al centre del pastís i treballa cap a l'exterior. Si el ganache es posa massa espès per abocar sense problemes, col·loqueu el recipient amb aigua lleugerament a foc lent per crear un producte viscós que no es tregui més.
- Si voleu una formació de gel més suau per al vostre projecte, també podeu permetre que el ganache es refredi completament fins que estigui espès i després pateixi amb un mesclador o batut fins que sigui lleuger i suau. El color serà més lleuger que si ho deixessis sol, així que utilitzeu una xocolata molt fosca si necessiteu un matís més fosc després d'assaltar el ganache.
Consells Ganache:
- Si voleu utilitzar el ganache per a les tòfones, podeu utilitzar menys crema en proporció a la xocolata. Una consistència de gel o ganache que es pot abocar té una relació d'un a un de xocolata amb crema. Així que utilitzeu una a tres quarts o un a la meitat per a les tòfones.
- Hi ha molt pocs ingredients en ganache, així que no utilitzeu els productes inferiors a l' hora de fer aquest ompliment i gelatina delectables. La xocolata de bona qualitat és una necessitat absoluta de buscar a Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli o Michel Cluizel per obtenir una textura i un gust veritablement excepcionals en el producte acabat. A més, compreu la crema més fresca possible i extractes de sabor pur.
- Alguns dissenyadors de pastissos volen fondre la xocolata abans d'abocar la crema, però això no és necessari si es talla la xocolata molt bé. No feu servir microones la xocolata perquè podeu utilitzar un altre mètode perquè el marge d'error en utilitzar el microones per a aquesta tasca és bastant petit. La xocolata cremada no és un gran resultat per a aquesta recepta.
- Podeu emmagatzemar ganache acabat a la nevera durant un màxim de dues setmanes si es troba en un contenidor hermètic. Per fer-ho, simplement deixeu-lo tornar a la temperatura de l'habitació i, després, pica-lo o pateu-lo amb gel o escalfeu-lo suaument per un bany d'aigua si voleu abocar-lo. Si acabeu amb massa ganache per al vostre projecte, podeu emmagatzemar-ne l'excés i després treure-li les tòfones de la barreja de xocolata endurida per utilitzar-lo en un altre projecte de decoració.
- Podeu elaborar ganache a base de xocolata blanca i semisweet, així com de xocolata negra. Simplement afegiu una mica menys de crema a la xocolata blanca o de llet perquè és més suau per començar. Intenta vessar a la meitat la crema al principi i després ajusteu lentament la consistència després de treure la xocolata i la crema junts. També podeu utilitzar diferents aromes per a aquests altres xocolates, com ara menta o rom per a xocolata amb llet i banana o coco per a la xocolata blanca.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 255 |
| Greix total | 21 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 29 mg |
| Sodi | 12 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 3 g |