Aquest suculent rack de xai es torra i es serveix amb un vi dolç i una salsa de pa amb herbes. Utilitzeu un vi negre de bona qualitat per a la salsa i utilitzeu herbes fresques si és possible.
Aquest xai fa un menjar fabulós per a una ocasió especial. Servir amb puré de patates i verdures al vapor o rostides. Les cols de romanès rostides o els fesols verds al vapor són excel·lents opcions.
El que necessitaràs
- 2 bastidors de xai
- Sal de kosher i pebre negre acabat de madurar (a gust)
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- Salsa de vi negre:
- 1/4 tassa de ceba o escalunya (picada finament)
- 1 tassa de vi negre sec (per exemple, pinot noir, cabernet sauvignon o merlot)
- 1 culleradeta de fulles de romaní picat (o al voltant d'1/4 culleradeta de romer cruixent)
- 1/2 culleradeta de fulles de farigola picada (o un tauler de farina de fulla seca)
- 1 culleradeta de ceballí (picat)
- 1 tassa d'estoc de carn (preferentment sense sal o baixa sodi)
- 1 a 2 cullerades de mantega
- Sal de kosher i pebre negre acabat de madurar (a gust)
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 400 F (200 C / gas 6).
- Espolvorear el xai amb sal i pebre. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gruixuda de grans dimensions, preferiblement una paella segura per al forn, a foc mitjà-alt. Col·loqueu racks de xai a la paella, a la part inferior de la carn. Poseu el xai fins que estiguin ben doblegats per tots els costats, deixant que els bastidors es recolzin entre si.
- Traslladar la paella al forn i rostir el xai uns 20 a 30 minuts. *
- Traieu els racks a una safata, tingueu-la a la butxaca amb paper d'alumini i calenta.
- Col·loqueu la paella a foc mitjà i afegiu les escalunyes o les cebes als motius. Si cal, afegiu una cullerada o dues d'oli d'oliva. Cuinar, remenant, de 3 a 4 minuts, fins que estigui tendre. Afegiu el vi i les herbes; bullir fins que el vi s'ha reduït en uns dos terços. Afegiu l'estoc de carn i seguiu cuinant a foc mitjà fins a reduir a prop de 3/4 tassa. Afegiu la mantega; remoure
- Gustar i condimentar amb sal i pebre. Serviu la salsa amb el xai. Fa prop de 3/4 tassa.
- Tallar xai en porcions i servir amb salsa de vi negre.
* La temperatura mínima de seguretat recomanada per l'USDA per xai és de 145 F o 160 F per a xai de terra. Aquesta temperatura seria bona. Si preferiu una temperatura diferent, aquí teniu una guia de temperatures (abans de qualsevol temps de descans):
- Rares: 115 F a 120 F
- Mig rars: 120 F a 125 F
- Mitjà: 130 F a 135 F
- Bé mitjà: 140 F a 145 F
- Bé fet: 150 F a 155 F
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 543 |
| Greix total | 37 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 140 mg |
| Sodi | 377 mg |
| Hidrats de carboni | 4 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 35 g |