Aquest mètode és, amb diferència, la meva forma preferida de preparar i cuinar les cols de Brussel. Les cols de torrat de Brussel els ajuden a mantenir el seu color, i la caramelització que obtenen de la tostada posa de manifest la seva dolçor natural. Són com dolços; són tan adictius!
Utilitzo l'all d'oliva infusió d'all i l'all en pols per donar-li al brot un munt de sabor d'all. Per variar el sabor, escampa els brots amb un suc de llimona o vinagre balsàmic poc abans que acabin. Consulteu els consells i les variacions que apareixen a sota de la recepta per obtenir més idees i possibles complements.
El que necessitaràs
- 1 lliura de cols de Brussel
- 3 cullerades
- oli d'oliva
- 2 grans d'all a mitjà i gran (tallats a rodanxes)
- 1/4 culleradeta d'all en pols
- sal kosher i pebre negre acabat de fer
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 400 F (200 C / gas 6).
- Retalla els extrems dels brots i elimina les fulles soltes, descolorides o danyades des de l'exterior. Tallar cada brot a la meitat longitudinalment i posar-les en un bol gran.
- En una cassola petita a foc mitjà i baix, escalfeu l'oli d'oliva. Afegiu l'all a rodanxes, baixeu la calor i cuini uns 4 a 5 minuts. No deixeu que l'all estigui marró o es cremi. Hauríeu de burlar suaument les peces d'all. Retireu l'all amb una cullera ranurada i deseu-la.
- Aboqui l'oli d'oliva sobre els brots i espolvorear amb l'all en pols, prop d'1/4 culleradeta de sal kosher i 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de fer. Llançar-los els brots amb l'oli i els condiments.
- Col·loqueu els brots en una sola capa en una paella de forn gran, com ara una paella a mig full.
- Es rosteix durant uns 20 minuts, sacsejant la pa un parell de vegades. Gireu els brots i seguiu rostint uns 10 a 15 minuts, fins que estiguin tendres i ben fosques a l'exterior.
- Treure del forn i transferir-lo a un plat per servir. Espoleu amb més sal kosher per servir, si ho desitja.
Consells i variacions d'experts
- Raïm els brots amb 2 cullerades de suc de llimona fresc uns 10 minuts abans que s'acabi rentant.
- Escampeu els brots amb 1 a 2 cullerades d'un vinagre balsàmic de bona qualitat uns 10 minuts abans de treure'ls del forn.
- Traieu les nous i els nabius secs amb les cols torrades per a un fabulós plat de vacances.
- Si la temporada és correcta, és possible que trobeu les cols de Brussel a la tija. Seran més frescos i més saborosos que els brots solts.
- Els brots petits tendeixen a ser més tendres i més dolços que els grans.
- Les fulles soltes són un signe de brots més vells. Després de tallar una part de la punta de la tija i escapçar algunes de les fulles externes, el capçal de brotació s'ha de veure i sentir apretat i compacte. Com més fresc, millor!
- Les cols de Brussel · les proporcionen molts beneficis únics per a la salut. Tenen un alt contingut de fibra i molts ingredients antioxidants, juntament amb propietats antiinflamatòries. Una porció de cols de Brussel·les té més del 100% de les quantitats recomanades de vitamines C i K.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 186 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 107 mg |
| Hidrats de carboni | 20 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 6 g |