Encara que el curri de xai de Madras no és en realitat un autèntic plat indi, és un toc occidental popular en els curri de carn de xai realitzats al sud de l'Índia . Utilitzeu espècies tradicionals del sud d'Índia per capturar el sabor de la regió i servir aquest curri amb arròs bullit o Parathas per a un àpat perfecte.
El que necessitaràs
- 1 cullerada de llavors de comino
- 1 culleradeta de llavors de rosella / khus khus
- 6 grans de pebre
- 6 dents
- 3 "peça de canyella
- 1 full de llorer
- 1 cullerada
- llavors de fonoll
- 2 tbspes de pols de coriandre
- 1 cullerada de pols de chile vermell
- 1/2 coco fresc, eliminat de carn i tallat en tires llargues de 2 "
- 2 cullerades de pasta d'all
- 1 cullerada de pasta de gingebre
- 3-4 tbs. D'hortalisses, canola o girasol
- cuinant oli
- 2 cebes picades bé
- 1 kg de xai tallat en trossos de 2 "
- 3 tomàquets grans, ben picats
- 1 tassa de gruix
- llet de coco
- Sal a gust
Com fer-ho
- Escalfeu una planxa o una paella plana a foc mitjà. Afegiu les espècies senceres (llavors de comí, rosella i fonoll, llorer, canyella, clau d'olor, grans de pebre). Asar fins que les espècies es tornin una mica més fosques i aromàtiques.
- Treure del foc i mantenir-lo al marge durant 10 minuts. Molleuu una pols fina en un molinet de cafè net i sec .
- Col·loqueu les làmines de coco, les pastes d'all i gingebre, el comí i els pols de xili vermell, i la pols d'espècies barrejada a dalt en un processador d'aliments. Afegiu 3 a 4 cullerades d'aigua i tritureu-les amb una pasta suau.
- Escalfeu l'oli de cuina en una paella profunda i de fons pesat a foc mitjà. Afegiu la ceba quan estigui calenta. Fregiu fins gairebé daurat. Afegiu la pasta masala (pasta d'espècies) i redueixi la temperatura lleugerament (just per sota del foc mitjà). Fregir, remenant sovint, fins que l'oli comenci a separar-se de la pasta d'espècies. És possible que necessiteu escampar aigua de tant en tant per evitar que la masala es cremi i s'adhereixi a la paella.
- Afegiu la carn i fregiu-la fins que es posi marró. Afegiu els tomàquets picats, la llet de coco i 1 tassa d'aigua calenta. Condimentar amb sal al gust i remenar bé. Cuini fins que la carn estigui suau. Hi hauria d'haver una bona quantitat de salsa gruixuda en aquesta etapa. Si es requereix, afegiu aigua calenta per mantenir la quantitat de salsa mentre cuines.
- Quan es faci la carn, apagueu la calor i serviu immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 554 |
| Greix total | 40 g |
| Greix saturat | 24 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 117 mg |
| Sodi | 159 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 34 g |