01 de 18
Fer Parathas
Dividiu la massa en boles. © Petrina Verma Sarkar Els parathas (pa torrat indi panqueig) són realment un deleite. Cruixents i escamoses, surten bé amb la majoria de plats indis, ja siguin un curri gravat o un assecatge sec. No es vegi dissolt amb la quantitat de passos d'aquest tutorial, tot i que el procés pot trigar molt, els parathas són ràpids de fer. Recordeu que, amb els parathas, els més flacs i més estratificats són, millor. No obstant això, les noces que les fas, són al vostre gust.
02 de 18
Fer Parathas - Pas 1
La massa de parathas és molt semblant a la massa de chapatis. Per fer una dotzena de parathas, barrejar 2 tasses de farina de blat integral en un bol amb aigua i sal (a gust). Feu 1 tassa d'oli vegetal a les mans. Necessitaràs 2 cullerades d' oli per al moment de pastar la massa . Utilitzeu la resta de l'oli per fregir.
Una vegada que l'hàgiu preparat, divideu la massa en parts iguals, aproximadament la mida de les boles de golf. Roda entre les palmes, aplicant una suau pressió, fins que les boles siguin suaus i sense esquerdes. Feu tants com necessiteu i estigueu preparat per desplegar-se .
03 de 18
Fer Parathas - Pas 2
Retireu lleugerament una pilota en farina. © Petrina Verma Sarkar Retireu lleugerament una pilota en farina. Fer això evitarà que la bola s'adhereixi a la superfície rodant.
04 de 18
Fer Parathas - Pas 3
Aplanar la bola de massa. © Petrina Verma Sarkar Aplanar la bola de massa.
05 de 18
Fer Parathas - Pas 4
Desenganxa la massa. © Petrina Verma Sarkar Utilitzeu un petit laminador, rouleu amb moviments circulars fins que tingueu un cercle de 4 polzades.
06 de 18
Fer Parathas - Pas 5
Crea la primera capa. © Petrina Verma Sarkar Crea la primera capa. Utilitzeu mitja culleradeta d'oli i estén per tota la superfície del cercle. En aquesta etapa, podeu afegir una mica més a la paratha escampant-la amb espècies com les llavors de comí o els escates de xili vermell sec. Ara plegueu el cercle per la meitat per formar un semicercle.
07 de 18
Fer Parathas - Pas 6
Creació de la segona capa. © Petrina Verma Sarkar Estendre 1/4 culleradeta d'oli sobre tota la superfície del semicercle. Ara plegueu-ho per la meitat per formar un triangle. La forma en què es plena completament per a vostè, així que es diverteixi amb la forma dels seus parathas! La idea és greixar i plegar per crear capes.
Per fer una forma quadrada: En l'etapa del cercle, estendre l'oli i, a continuació, doblegar els dos costats oposats per reunir-se al centre. Ara apliqueu oli a la superfície plegada i doblegueu els altres dos extrems per reunir-se al centre.
08 de 18
Fer Parathas - Pas 7
El triangle !. © Petrina Verma Sarkar El plegat i la captació ja estan acabats. Ajusta el triangle amb els teus dits i ja estàs preparat per rodar! Podeu preparar tantes parathas com vulgueu fins a aquesta etapa i mantenir-les preparades per desplegar-les o simplement fer-les una a la vegada.
09 de 18
Fer Parathas - Pas 8
Retireu lleugerament un triangle de farina. © Petrina Verma Sarkar Retireu lleugerament un triangle de farina. Fer-ho evitarà que s'adhereixi a la superfície rodant.
10 de 18
Fer Parathas - Pas 9
Desplegament de la paratha. © Petrina Verma Sarkar Utilitzeu moviments circulars per desplegar la paratha i tractar de mantenir la forma amb què vau començar.
11 de 18
Fer Parathas - Pas 10
Acaba de rodar la paratha. © Petrina Verma Sarkar Mentre s'està enrotllant, no pressioni massa fort, ja que això farà que les capes s'adhereixin i la paratha no quedarà escabrosa. No facis que la parata sigui massa prima, deixeu de rodar quan hagi arribat a 1/4 polzades de gruix, independentment de la grandària. Observeu les capes a la paratha a la part inferior de la imatge.
Quan es desenvolupa la paratha, escalfeu una paella a foc mitjà; col·loqueu la paratha a la paella.
12 de 18
Fer Parathas - Pas 11
Llest per al primer flip. © Petrina Verma Sarkar La paratha està preparada per a la seva primera volta quan comença a veure bumps o bombolles alts en la superfície superior. Utilitzeu una espàtula per invertir-la.
13 de 18
Fer Parathas - Pas 12
Després del primer tir. © Petrina Verma Sarkar Això és el que hauria de tenir el primer costat després de fer-lo passar la primera vegada.
14 de 18
Fer Parathas - Pas 13
Oli de dispersió a la paratha. © Petrina Verma Sarkar Distribueixi 3/4 culleradeta d'oli per tota la superfície de la paratha. A continuació, torneu a voltear la paratha.
15 de 18
Fer Parathas - Pas 14
Oli de dispersió en el segon costat. © Petrina Verma Sarkar Distribueix una 3/4 culleradeta d'oli al costat de la paratha que ara es troba cap amunt. Voltejar la paratha una vegada més.
16 de 18
Fer Parathas - Pas 15
Casi allà. © Petrina Verma Sarkar Això és el que hauria de tenir la paratha després del darrer cop.
17 de 18
Fer Parathas - Pas 16
Que sigui cruixent! © Petrina Verma Sarkar Per fer el paratha cruixent, utilitzeu una espàtula o una cullera ranurada per premsar suaument per tota la superfície en moviments circulars. Flip si és necessari i repeteix a l'altre costat fins que tingui la nítidesa desitjada (una qüestió de preferència). Observeu com s'han separat les capes.
18 de 18
Fer Parathas - Pas 17
Tot fet!. © Petrina Verma Sarkar S'ha acabat la paratha. Ara podeu eliminar-lo de la paella i servir immediatament, o emmagatzemar-lo en un contenidor aïllat folrat amb tovallola de paper. Això manté la parata calenta i evita que s'empassi.