Aquest purí absolutament deliciós de l'Índia occidental requereix temps i esforç per fer, però els resultats valen la pena! Tradicionalment, el pickle es manté al sol durant 20 a 30 dies per a 'cuinar'. Cada dia se li dóna una bona remor, coberta i col·locada en un lloc assolellat, i després es transporta a l'interior al capvespre. El sol fa que el sucre es fon a una consistència gelosa i el mànec ratllat es torna transparent. Com que la majoria de nosaltres no tenim el temps i de vegades el sol (!) Necessari per fer-ho, aquí teniu una versió ràpida i menys consumida de la recepta.
El que necessitaràs
- 3 cullerades de llavors de comí
- 1 quilogram de mango (cru, agre, pelat, llavors eliminat, tallar 1 tassa en 1 "cubs i ratllar la resta).
- 7 culleradetes de sal
- 1 cullerada
- pols de cúrcuma
- Sucre de 1-1 / 2 quilograms
- 2 cullerades de pebrot vermell
Com fer-ho
- Col·loqueu una planxa o pa pla a foc mitjà. Quan estigui calent, afegiu les llavors de comí i rosteixi, remenant sovint, fins que sigui fragant i lleugerament més fosc. Treure del foc i moldre'l en una pols gruixuda. Mantingueu-vos a un costat per a un ús posterior.
- Col·loqueu el pols de mango tallat i ratllat, sal i cúrcuma en un bol gran de plàstic. Barrejar bé i deixar durant 30 minuts. Al final d'aquest temps, posa el lot en un drap de musell, lligat i penjat per permetre que tot el líquid / aigua es drene. Aquesta aigua / líquid no és obligatòria a la recepta per poder descartar-la.
- Una vegada que l'aigua es drena, posa el mango ratllat al plat i afegiu-li el sucre. Utilitzeu una cullera de fusta per barrejar els dos junts fins que tot el sucre estigui dissolt. Això pot trigar un temps i esforç.
- Una vegada que el sucre es dissol, posi la barreja de sucre de mango en una paella gran i de fons pesat i es posi a coure a foc mitjà. Revuelva sovint fins que el sucre es torni xarop. Heuria d'aconseguir una coherència d'un fil. Afegiu pols de pebrot vermell i pols de comí, remeneu bé i elimineu immediatament els Chunda. Aquest pas és crucial ja que l'excés de cocció farà que el sucre cristal·litzi més tard! Fes un cop d'ull al meu article sobre Fer sucre per obtenir més informació.
- Deixar refredar i després posar-lo en un pot esterilitzat. Guarda fins a un mes i menja amb gairebé qualsevol cosa! Chunda té bon gust amb arròs clar, Chapatis (pa torrat indi), Parathas (pa torrat indi fregit), Thepla (pa torrat amb fenc), en entrepans ...
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1446 |
| Greix total | 33 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 156 mg |
| Sodi | 2,848 mg |
| Hidrats de carboni | 252 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 42 g |