Fer grans broquetes de xai tradicionals
S'ha dit que fa temps els cavallers caminaven cap a l'oest des de les planes de l'Àsia central. Quan caigués la nit, baixaven dels cavalls, encenaven grans incendis i pintaven carn als extrems de les seves espases per cuinar. Amb el pas del temps, aquesta forma senzilla de cuinar es va convertir en el Shish Kebab. Si la idea d'un xai marinat, tallat amb verdures i rostit sobre un foc obert, no fa que la boca estigui aigua, no ho has fet bé.
Construint un millor Kebab
Tradicionalment, Shish Kebab està elaborat amb xai, una marinada especiada o salsa bastant i barrejat amb diverses verdures. Per descomptat, entrem en aquest vell problema, és a dir, seleccionar les verdures que es cuinen a la mateixa velocitat que la carn o, almenys, es puguin tastar en el moment en què es faci la carn. La vostra millor aposta és quedar-se amb les verdures que no passaran ràpidament. Millor encara és una selecció que es cuina lentament i és tan bona cuinat una mica, ja que està completament cuita. Per aquest motiu, prefereixo les cebes i els pebrots . Ambdós són comestibles si es mengen poc, complementen el sabor de xai i si utilitzeu una ceba vermella i pebrots multicolors, afegiu-los a la presentació del plat.
L'elecció de la carn
Pel que fa al xai , podeu invertir molts diners obtenint lloms o costelles més tendres i fàcils de treballar. No obstant això, l'extremitat d'una pota de xai desossada (parlar amb el carnisser) és menys costosa i tan fàcil de tallar i tallar-la en cubs.
Si voleu anar amb el tall menys costós, el costell o les costelles d'espatlla, tindreu més feina de tallar les peces correctes, però us estalviarà diners. De qualsevol manera, aneu, retalla l'excés de greix i talla la carn en cubs d'1 polzada. El marinat i la graella ajudaran a fer que tots aquests retalls siguin iguals en el moment en què arribin al plat.
La Marinada
Marinar el be és la part més important. Tot i que podeu utilitzar una àmplia varietat d' adobs , busqueu alguna cosa amb una base àcida, com ara un vinagre o un suc de cítrics, i amb prou sabor per afegir alguna cosa al xai, però no dominar-lo. Els millors adobs per Shish Kebabs són els que confien en sabors d'origen grec, turc, oriental o indi .
muntatge
A partir d'aquí el procés és senzill. Amb el xai tallat en galledes de 1 polzada, marinar-lo durant almenys 2 hores, però no més de 24 hores. Com més llarg es marines, més tendra es farà la carn, però després d'unes 24 hores, els sabors de l'embotit dominaran la carn i els àcids començaran a dissoldre la carn. Agafeu la carn de l'embotit i enfileu-lo en broquetes. Per Shish Kebabs, les pinxos de metall són més fàcils de treballar i tindran més pes que el bambú. Comenceu i finalitzeu cada kebab amb carn i utilitzeu les verdures per separar la carn. Això ajuda a la carn a cuinar de manera uniforme.
Rostir a la graella
Els kebabs de Shish són els millors a la planxa a foc alt. En una graella de carbó construeix un foc de nivell únic amb dues capes de carbó. En una graella de gas, manteniu el foc en alta durant tot el temps. Amb aquesta calor, es trigarà aproximadament 1 1/2 a 2 minuts per cada costat (hi ha quatre costats en un kebab) o un temps total de cocció de poc menys de 8 minuts.
Tots els equips funcionen de manera diferent, així que utilitzeu un termòmetre de carn per comprovar si hi ha uns 150 a 165 graus (65 a 75 graus centígrads) per a mitjans rars o mitjans. Aneu amb compte de no superar-los. L'única diferència entre la planxa a la brasa de Shish Kebabs en una graella de carbó o gas és l'ús de la tapa. Manteniu la tapa en una graella de carbó i es cou només amb la calor directa. En una graella de gas, haurà de posar la tapa avall entre girar per aguantar amb prou calor per cuinar-los prou ràpidament. El secret amb la graella del perfecte Shish Kebab és fer-ho ràpidament. Això es mantindrà en la humitat i farà la carn.