Els espàrrecs blancs són tan estimats a Europa que la seva fugaç aparença a la primavera és motiu de celebració i s'apressa al mercat dels pagesos o botiga de queviures per assegurar-se d'obtenir uns quants àpats abans que vagin.
Però, quina diferència hi ha entre els espàrrecs verds blancs i els més comuns? L'espàrrec blanc té un sabor més suau, és més tendre i es cultiva sota terra. Atès que els espàrrecs blancs no reben cap llum, no produeix clorofil·la, d'aquí el color inusual.
Una forma interessant d'utilitzar aquesta verdura és la sopa blanca d'espàrrecs o el "spargelsuppe" en alemany. Aquesta espàrrec d'espàrrecs blancs està elaborada amb espàrrecs blancs puros i brou amb crema afegida. Els caps de les espàrrecs d'espàrrecs es retiren fins als últims minuts de cocció. Afegeixen un sentit de luxe a la sopa, després de tot, els caps són la millor part dels espàrrecs.
Heu de pelar els espàrrecs blancs abans de tallar-los en trossos petits.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de ceba picada
- 2 cullerades de mantega
- 1 1/2 a 2 lliures
- espàrrecs blancs , pelats i tallats en peces de 2 polzades, caps reservats
- 6 tasses de brou, ja sigui de pollastre o vegetal
- 1/2 tassa mitjana i mitja
- Sal a gust
- Pebre mòlt a gust
- Vi blanc sec al gust
Com fer-ho
- Salteu la ceba a la mantega fins que estigui suau al fons d'una cassola de 4 quarts.
- Afegiu els trossos d'espàrrecs (menys els caps) i el vapor durant 5 minuts.
- Afegiu el brou i bullir suaument durant uns 30 minuts o fins que els espàrrecs estiguin molt suaus.
- Purifiqueu la sopa en lots a la liquadora (col·loqueu una tovallola sobre la tapa i mantingueu premuda la tapa, de manera que la sopa calenta no es salteixi) o amb una batidora manual i torneu la sopa a la paella.
- Porti la sopa a foc lent i afegiu els caps d'espàrrecs reservats.
- Cuina almenys 5 minuts o fins que els caps d'espàrrecs estiguin tenyits de forquilla.
- Baixeu la calor i afegiu la meitat i mitja. No bullir.
- Aprofita i afegiu sal i pebre mòlt segons sigui necessari.
- Afegiu unes quantes cullerades de vi blanc si creieu que la sopa necessita acidesa.
- Adornar amb julivert.
Suggeriments de publicació
Serveixi aquesta deliciosa sopa de sabor suau amb rodanxes de Gruyere, Gouda o formatge cheddar i pa calent o francès. Si heu utilitzat el vi blanc a la recepta i és potable, porteu-lo a la taula. Si es tracta només de cuinar, obriu una ampolla de Pinot Grigio , Albarino , Chablis, sauvignon blanc , Chardonnay o Riesling i tingueu-vos un àpat senzill però elegant.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 108 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sodi | 783 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 7 g |