Adobo: l'original Rub-Marinade d'Espanya
A Espanya, la carn de porc, la carn de boví i el pollastre solen ser marinats en un adobo , una combinació d'espècies i vinagre. Després del marinat, la carn es diu adobado . En general, l' adobo combina espècies secs, juntament amb vinagre o vi, i oli d'oliva. Abans de la refrigeració, els marinats eren molt comuns, ja que marinar carn amb espècies emmascara qualsevol sabor desagradable, tendís i la preserva.
Hi ha moltes versions de adobo .
Els espanyols usen habitualment algunes espècies seques, pebre vermell picant espanyol, all fresc, vinagre i oli d'oliva en els seus adobos . Mèxic, Amèrica Central, el Carib i Amèrica del Sud també tenen versions d' adobos , basades en les seves preferències regionals i d'espècies. Havent estat sota el domini espanyol durant gairebé tres segles, la cuina a les Filipines inclou també carn d' adobat i plats d'aus de corral.
Consells per cuinar
- És important esperar afegir sal fins que acabeu de cuinar la carn, ja que extreu els sucs.
- Utilitzeu un recipient de vidre o de ceràmica o plat per evitar una reacció entre l' adobo i el contenidor. Es poden utilitzar recipients de plàstic, però no es recomana perquè el plàstic absorbeixi el color i els sabors de les espècies.
- Assegureu-vos de refrigerar la carn o el peix mentre marines per evitar el deteriorament.
A sota hi ha diverses receptes de adobo diferents per a la carn vermella, les aus de corral i el joc. Recordeu, utilitzeu les quantitats indicades per a les espècies com a guia i ajusteu-vos al vostre gust.
No hi ha regles, i cada cuiner té el seu propi gust.
Adobo espanyol bàsic per a porc i carns vermelles
Això fa prou per aproximadament 1 quilo (2 lliures) de carn de porc o carn de res.
Ingredients:
- 4 cullerades de pebre vermell espanyol (dolç o picant)
- 3 cullerades d'orenga seca
- 2-3 grans d'all (picats o 3 cullerades d'all, en pols, NO sal d'all)
- 5-6 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 4-5 cullerades de vinagre
- Opcional: 3-4 cullerades d'aigua
Preparació
- Barregeu el pebre vermell, l'orenga i l'all junts en un recipient de vidre o recipient.
- Revuelva en oli i vinagre (i opcionalment aigua).
- Col·loqueu la carn en un recipient i fregueu l' aigua a tots els costats de la carn usant les mans.
- Cobreixi bé i refrigereu durant un mínim de 2 hores i un màxim de 24 hores, convertint la carn en ocasions per recobrir tots els costats.
Adobo espanyol per a pollastre
Aquest adobo és bo per al pollastre rostit o a la graella i fa prou per 1 pollastre.
Ingredients
- 3 cullerades d'orenga seca
- 1 espiga d'alfàbrega fresca
- 1 pebre picant o 1 cullerada de flocs de pebrot vermell
- 1 cullerada de pebre vermell picant espanyol
- 3 cullerades de pebre vermell dolç espanyol
- 1 cullerada de farigola seca
- Oli d'oliva verge extra
- Vinagre o suc de llimona fresc
Preparació
- Picar finament les fulles d'alfàbrega i el pebre picant.
- Barregeu l'alfàbrega amb la resta d'espècies en un bol i, a continuació, fregueu el pollastre amb les mans.
- Abasti totes les superfícies. Afegiu l'oli d'oliva una mica al mateix temps, tot seguit escalfant el pollastre amb les mans.
- Esprémer el suc de llimona a partir de 1/2 llimona o unes quantes cullerades de vinagre al bol i barrejar.
- Deixar marinar durant 20 minuts a 2 hores. Pollastre rostit o rostit.
- Recordeu-vos d'assegurar-vos de descartar qualsevol restant adobo en el qual es va adobar el pollastre cru.
Adobo per a les aus del joc
Aquest adobo és bo per a aus silvestres, com ara guatlles i faisans.
Ingredients
- 1 full de llorer
- 3 dents d'all
- 1 cullerada d'orenga seca
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç espanyol
- 1/2 culleradeta de pebrots picats
- 1/2 tassa d'oli d'oliva
- 1/4 tassa de vinagre de vi negre
Preparació
- Separeu el full de llorer i l'all en un morter i un llom, després col·loqueu-lo amb un bol de vidre.
- Afegiu la resta dels ingredients i deixeu-vos seure durant 1 hora.
- Afegiu els ocells i marines durant 1 hora en una barreja, o utilitzeu-los per espatllar-los mentre estiguin a la graella.