Mantecadas d'Astorga, com el seu nom indica, són pastissos rics de la ciutat d'Astorga (o León ). És un postre popular espanyol amb arrels profundes. La història de la seva creació comença al segle XIX darrere de les muralles del convent de Sancti Spiritu.
Segons la llegenda, una monja anomenada María Josefa Gonzáles Prieto va deixar l'ordre de produir i vendre les mantecadas. Van ser molt populars i, finalment, aquestes pastissos esponjosos van ser produïts comercialment per diverses companyies. Avui, són sinònims d'Astorga i es poden adquirir a qualsevol pastisseria de la ciutat, juntament amb els titulars de Mayorga .
Els contenidors de paper rectangular van ser plegats a mà, omplerts amb la pasta Manteca RDA i al forn. Avui dia, encara es venen als envasos de paper en fleques. Afortunadament, per als pastissers de la llar, avui es poden utilitzar tasses de paper per embolicar paelles de moll. Serviu per esmorzar, berenar o te de la tarda o Mérida .
El que necessitaràs
- 1/2 lli / 250 grams de mantega sense sal (suavitzada)
- 1 1/3 tassa / 250 grams de sucre
- 6 ous
- 1 sal de pessic
- 2 tasses / 250 grams de farina
- 1 culleradeta de canyella
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 375 F.
- El primer pas per elaborar mantecadas de mantega i mantega és la nata de mantega i sucre adequadament. Deixeu la mantega a temperatura ambient durant almenys 30 minuts per suavitzar-la. Tallar la mantega en trossos i col·locar-ho en un recipient de mescla mitjà o gran. Barrejar la mantega amb un mesclador elèctric a baixa velocitat durant uns 30 segons per assotar-lo. Afegiu el sucre al recipient i véseleu a alta velocitat fins que la barreja giri un color groc pàl·lid, raspallant els costats del bol ocasionalment.
- Separeu les rovells d'ou dels blancs, col·locant-los en diferents bols. Amb el mesclador elèctric a velocitat mitjana, afegiu les rovells d'ou una a una a la mantega i al sucre.
- Assegureu-vos que el bol i els batuts estiguin nets i secs, o els blancs no s'enforteixin. Batre els blancs dels ous als pics rígids. En primer lloc, colpejar amb velocitat lenta fins que estigui escumós, després en alta fins que sigui ties. Afegiu una mica de sal per estabilitzar els blancs. No superes. Doblegueu els blancs als altres ingredients utilitzant moviments suaus i lents.
- Tamisa la farina. Mentre batega la barreja a baixa velocitat, afegiu la farina una mica a la vegada. Espolvoreu-ho a la canyella i fusioneu-la.
- Ampolla de llom amb tasses de paper. Col·loqueu la pasta massa cuidada a les tasses fins a aproximadament 1/2 a 3/4 plena. (La recepta fa de 18 a 24 peces). Espolvoreu la part superior de cada Manteca RDA amb una mica de sucre granulat.
- Torneu a coure en un forn calent al bastidor central durant uns 15 o 20 minuts. Els pastissos haurien d'encendre un color daurat i el sucre formarà una escorça. Una vegada feta, un pal de dents inserit en el centre d'un pastís ha de sortir net.
- Deixeu-lo refredar abans de sortir de la paella.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 148 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 72 mg |
| Sodi | 92 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 2 g |