La temporada per a albercocs frescos és curta i una forma d'estendre el gaudi d'aquests meravellosos fruits és en aquesta recepta de licor d'albercoc. El licor és tan senzill de fer i arribar els foscos mesos d'hivern quan obriu l'ampolla, us alegrarà que ho feu.
El licor està a punt després d'un mes, però és millor guardat per a diversos. Així doncs, quan els albercocs estiguin en temporada a l'agost, el Nadal serà el moment perfecte per obrir-lo.
El que necessitaràs
- 500 gr (1lb de 2 oz) albercocs, a la meitat, les pedres retirades i es mantenen a un costat
- 1 cullerada de cafè de 4 espècies en pols (vegeu notes a continuació).
- 500 g de sucre
- Vi blanc sec de 1 litre
- Ginebra de bona qualitat de 600 ml
Com fer-ho
- Posar els albercocs en una cassola de melmelada afegir la barreja d'espècies i remenar bé. Afegiu el sucre i el vi i remeneu de nou.
- Porteu el bullet amb freqüència fins a remoure fins que el sucre estigui dissolt. Treure del foc i afegir la ginebra.
- Separeu les pedres i traieu l'ametlla / nucli del centre. Traieu la pell sobre l'ametlla i afegiu-ho als albercocs.
- Cobreixi la paella completament i deixeu-ho per un costat durant cinc dies.
- Esterilitzeu i tregui 2 o 3 ampolles de vi o cargol.
- Passeu la barreja d'albercoc a través d'un tamís fi o un tros de muselina en un bol gran (mantingui els albercocs - vegeu la nota més avall). Premeu bé la barreja per treure el màxim de suc possible. Aboca el líquid a les ampolles, tanca-la i etiqueta.
- Espereu el mínim d'un mes abans de l'obertura, però com en tots els licors, millorarà amb el manteniment. El Nadal serà un bon moment per obrir-lo.
Nota: manteniu els albercocs remullats. Podeu utilitzar-les en unes postres o amb gelats. També podeu congelar-los i usar-los a la Recepta Gammon i d'albercoc per Nadal.
Què és la pols de quatre espècies?
Aquesta recepta és la que solia fer tot el temps que vaig viure a França i on és molt popular i en l'ús quotidià. Allà es diu Quatre-Epice (4 espècies).
Hi ha dos tipus de Quatre-spice; dolç i salat. El dolç s'utilitza més sovint en la cocció i el sabor a patés, la curació de carns, etc. Per a aquesta recepta de licor, s'utilitza la barreja d'espècies dolces.
Aquí teniu una recepta general si voleu fer Quatre-epice a casa.
- 2 culleradetes de terra cuita
- 2 culleradetes de tot espècia
- 2 cullerades de nou moscada rallada
- 1 tsp de gingebre mòlta
Barregeu bé les 4 espècies i utilitzeu-les tal com s'indica a la recepta. Emmagatzemi el restant en un pot de cargol i utilitzeu-lo en la barreja de pastís o si feu Parkin per a la nit de fogueres o qualsevol altra barreja de pastís intens com la recepta de Yorkshire Brack.
Si desitgeu un saborós sabor a quatre hores, reemplace els daus mòlts amb tot i l'all-spice amb grans de pebre blanc i es trosseja a una pols fina, a continuació, barregeu-hi amb la nou moscada i el gingebre.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 289 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 11 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 2 g |