Probablement estiguis més familiaritzat amb la tapioca en forma de budina, però és més que un sabor de budina. La tapioca és el midó extret de l' arrel de la mandioca . La planta de mandioca és originària de Brasil, on es coneix com "mandioca", i el seu midó es denomina "tapioca". El cultiu de la planta de mandioca s'ha estès per tota Sud-amèrica i Àfrica, mentre que l'ús culinari de tapioca s'ha fet popular a tot el món.
És un element bàsic en molts països, però malauradament no té valor nutricional. Sovint s'utilitza com a agent espesante.
Característiques de Tapioca
El tapioca té un sabor neutre i un fort poder gelificant, el que fa que sigui usable com a agent espessidor tant en aliments dolços com salats. A diferència de la farina de blat de moro , la tapioca pot suportar un cicle de congelació sense perdre la seva estructura de gel o trencar-se. La tapioca s'ha de remullar i després bullir amb un líquid per formar un gel i, per tant, se sol afegir als aliments abans de cuinar.
La tapioca és opaca abans de cuinar, però es torna translúcida després de la hidratació. Les perles i pols de tapioca solen ser blancs o blanques, però les perles es poden teixir a qualsevol color. Les perles de tapioca acolorides s'utilitzen amb més freqüència en postres, com el popular te de beguda asiàtica.
Valor nutricional
Atès que la tapioca és el midó extret de l'arrel de la mandioca, és gairebé un 100% d'hidrats de carboni.
Els elements traça d'altres nutrients poden romandre a la tapioca, però la tapioca es considera lliure de greix i proteïna. Una tassa de perles tapioca seca (152 grams) conté aproximadament 544 calories, 135 grams de carbohidrats, zero grams de greix i zero grams de proteïna.
El tapioca es fabrica a partir de l'arrel de la mandioca, que no conté gluten , per tant, la tapioca és lliure de gluten.
El tapioca és un ingredient comú en molts aliments fabricats sense gluten perquè ajuda a millorar la textura i la humitat en absència de gluten.
Utilitza Tapioca
Els usos tradicionals per a la tapioca inclouen el budín de tapioca, el te de la bombolla o la boba, i altres dolços i postres. Tant el budisme de tapioca com el te de la boba estan fets amb tapioca perforada o petites boles de midó de tapioca que es converteixen en una bola gomosa quan es cuinen. La textura gruixuda i tupida de Tapioca és divertida de menjar, cosa que el converteix en postres, dolços i altres menjars divertits.
Amb la revolució alimentària industrialitzada, la tapioca ha vist molts usos nous. El tapioca sol afegir-se a sopes, salses i greixos per crear cos i espessor perquè té un poder més espès i és menys costós que la farina i altres espessidors. La tapioca es pot afegir a productes de carn mòlta, com patates hamburgueses o pebres de pollastre, com a aglomerant i estabilitzador d'ingredients. També s'afegeix sovint tapioca a les pastes, especialment productes sense gluten , per millorar la textura i el contingut d'humitat. Quan s'afegeix tapioca a postres de fleca farcits, com a danses, atrapa la humitat en un gel, impedint que la pastisseria s'empassi durant l'emmagatzematge.
Com comprar i emmagatzemar Tapioca
La tapioca es ven amb major freqüència en forma de perla, que pot variar en grandària des d'un mil·límetre fins a 8 mil·límetres de diàmetre.
Les perles de tapioca més petites s'utilitzen habitualment per als budines, mentre que les perles més grans s'utilitzen generalment per preparar te. La tapioca també es ven en escates i pols, que s'utilitzen habitualment per espessir salses, sopes o gravets on es desitja una textura més confluent.
Les perles de tapioca es poden trobar a la majoria de les principals tendes de queviures del passadís de cocció. Els flocs i els pols solen vendre's en els aliments per a la salut o els tendes de menjar natural. La tapioca és un producte sec i es pot emmagatzemar indefinidament sempre que es mantingui hermèticament hermèticament per evitar l'exposició a la calor i la humitat.