Les perles de tapioca perfectament cuites són suaus però lleugeres
Estrictament parlant, el sagu es fa amb el midó de la màxima quantitat d'arbres de palmeres tropicals. Les perles de tapioca, d'altra banda, estan fetes amb tapioca o midó a partir de mandioca, un raïm. L'ús de midó no sempre és intercanviable.
La mida no sempre afecta
Les boles mames que el món s'ha enamorat des de l'aparició del te de les bombolles són boles de tapioca. I encara que alguns afirmen que les boles de sago són més grans que les perles de tapioca, simplement no és cert que es pugui dir fàcilment la diferència entre les perles saguà i tapioca per la seva mida.
Tots dos es venen en diferents mides, colors i sabors . Per assegurar-vos que compreu sago o perles de tapioca, consulteu la llista d'ingredients a l'envàs.
En la majoria de les parts del sud-est asiàtic, es poden comprar perles de tapioca ja cuites i llestes per al seu ús. Per a la resta del món, les perles de tapioca es venen en forma seca i requereixen bullir abans de l'ús.
El color significa tot?
El color de la perla de tapioca es basa en el seu sabor? No sempre. En la majoria dels casos, el color és artificial i només és per a l'emoció visual.
Si el color de l'alimentació artificial és alguna cosa que t'espanta, aneu a les perles de tapioca blanques. El color blanc és el seu color natural perquè estan fets amb midó.
També són degustacions neutres perquè el midó, encara que té una sensació diferent a la boca, no té cap sabor memorable.
Consells per cuinar perles de tapioca
En forma seca, una perla de tapioca és blanca i opaca.
Després de la cocció, l'esfera s'infla gairebé el doble de la seva mida original i es transforma en translúcida.
Alguns cuiners insisteixen que les perles de tapioca s'han de remullar en aigua freda abans de bullir. Però això sembla contraproduent perquè el midó comença a dissoldre-se en aigua freda immediatament després del contacte i les perles perden la forma abans que arribin a l'estufa.
És el mateix principi quan s'utilitza el midó de tapioca en forma de pols. Afegiu una culleradeta de midó de tapioca a aigua a temperatura ambient i el midó es barreja a l'aigua. Però deixeu caure una cullereta de midó de tapioca en aigua calenta i es forma en un sòlid.
Per tant, tret que estigui fent un pudding amb les seves perles de tapioca, ometeu la part de remull. Afegiu-los només a l'aigua DESPRÉS que l'aigua hagi arribat al punt d'ebullició. Assegureu-vos que les perles de tapioca es bullin en abundant aigua. Quatre tasses d'aigua per cada tassa de perles tapioca seca és un bon punt de partida. No es farà mal, però no es recomana menys aigua.
Recepta bàsica
- Porta 4 tasses d'aigua a ebullició. Afegiu 1 tassa de perles de tapioca, remull i torneu a bullir.
- Reduïu la calor a foc lent i cuini, remenant sovint, fins que les perles siguin translúcides. Les perles de tapioca mai no es cuinen alhora. Alguns encara tindran un centre opac quan la majoria són totalment translúcides i això està bé.
- Retireu la paella quan la majoria de les perles són translúcides. Apagueu l'aigua. Finalment, enjuague les perles de tapioca cuites en aigua freda i utilitzeu com es dirigeix la seva recepta.