Favorits de Merienda a les Filipines

01 de 10

Merienda: un llegat espanyol

A Espanya, Itàlia i altres regions del sud d'Europa, la merienda és un àpat lleuger o un aperitiu . És un ritual que els filipins van adoptar dels espanyols que van colonitzar Filipines durant gairebé cinc-cents anys. Fidel al llegat, a les Filipines, es menja el berenar dues vegades al dia: entre esmorzar i dinar, i entre dinar i sopar. A diferència dels menjars principals que solen consistir en un plat de carn o vegetal, o ambdós, i l'arròs, el menjar de menjar sovint és un sol plat. Pot ser alguna cosa portàtil com la paella de sal o es menja un plat com el pancit mami . El que els filipins mengen per al berenar varien de regió a regió. Aquests són alguns dels plats més meravellosos d' àpats de diverses parts del país.

02 de 10

Lugaw amb babau de tokwa't (congee amb tofu fregit i porc bullit)

Lugaw : l'arròs bullit en brou de gingebre fins que es bufen i almidonos és probablement una part de la influència dels xinesos que els filipins van comerciar fins i tot abans que els espanyols arribessin el 1521. El llugú llis se serveix tradicionalment amb carn de porc bullida i tofu fregit banyat amb salsa de soja i vinagre. Les variants inclouen l' arròs de pollastre (anomenat pospas a Filipines centrals) i el goto (amb tripa de bou).

Lugaw també és un popular plat d'esmorzar.

03 de 10

Pa

Hi ha diverses varietats de pa local, algunes llises i altres amb farcit. El més popular és el pa de sal , els dolços recoberts amb molles de pa fines. Es pot menjar plàtan (fer un tros de pa de sal en cafè calent o xocolata és una pràctica habitual) o dividir-se en dues meitats per elaborar un sandvitx. Un ompliment tradicional és el kesong puti (literalment, formatge blanc) que es fa amb llet de carabao.

Altres aperitius favorits inclouen:

1. Ensaymada: un pa dolç i suau amb mantega, sucre i formatge ratllat.

2. Pan de coco : un pa dolç amb coco fresc rallado i farcit de sucre.

3. Pa espanyol: un pa dolç rodat amb farciment de mantega i sucre.

04 de 10

Pastissos d'arròs

Els pastissos d'arròs tenen diverses formes a Filipines.

Suman (en la foto) és un pastís d'arròs en forma de tub. L'arròs abonat o escumós es troba embolicat en fulles de banana o fulles de palmera i bullit o bullit al vapor fins que s'influeix i cuita. Suman es presenta en diverses varietats, colors i sabors, i la varietat sol determinar els condiments que acompanyen, que inclouen el coco fresc ratllat, el sucre i el melmelada de coco.

Puto és un pastís al vapor elaborat amb farina d'arròs.

Kakanin i bibingka són termes genèrics per a una varietat de pastissos d'arròs enganxosos dolços que inclouen sapin sapin i doble .

05 de 10

Champorado i tu

Per no confondre's amb el champurrado mexicà , el champorado filipí és una farina dolça elaborada amb arròs glutinós barrejat amb xocolata. El seu soci tradicional és tuyo , peix sec salat. El menjar és un estudi interessant en contrast entre dolç i salat i dolç i salat. Servit calent, el champorado està plovent de llet i es mou. Per gaudir plenament dels contrastos, es menja una peça de peix salat amb cada cullerada de xocolata i champorado .

06 de 10

Banana Cue, Turon i Maruya

Els plàtans són abundants durant tot l'any a les Filipines. Hi ha diverses varietats que inclouen saba que és ideal per cuinar. Tres articles de merienda elaborats amb banana saba fregida són populars a totes les regions.

1. Tac de plàtan (a la foto). Els plàtans saba madurs sencers estan recoberts amb sucre morena, fregits profunds i roscat en broquetes de bambú.

2. Turon . Els plàtans saba madurs sencers estan esquitxats de sucre morena, rematats amb tires de langka madura (embolcall), embolicades en embolcalls de molla i fregits.

3. Maruy a . Les rodanxes de saba banana amb immersió en bassal es freguen fins que estiguin daurades i cruixents, i s'escampen amb sucre abans de servir.

07 de 10

Halo-halo i maiz amb gel

Halo-halo i maiz con hielo són entrepans gelats.

Per fer halo-halo (literalment, mix mix), cullerades de faves tendres , fruites, macapun (coco de kopyor, un mutant amb carn suau, enganxosa i gelatinosa) i, ocasionalment, perles de tapioca i gelatina, es cauen en un got alt i cobert amb gel afaitat. La llet s'aboca sobre el gel i s'hi afegeixen els ingredients opcionals com el ube halaya ( confit de color violeta), la llet flan (crema de caramel al vapor) i el gelat. Tot es barreja i es menja amb una cullera llarga.

Maiz amb gel es munta de la mateixa manera, però els únics ingredients són els grans de blat de moro dolç, el gel, el sucre i la llet. En versions modernes, s'afegeixen ingredients com ara flocs de blat de moro, arròs i gelat.

08 de 10

Pancit (fideus)

La pancita inclou plats de fideus secs i sopes de fideu.

Els plats secs de pancita inclouen:

1. Pancit Malabon i palabok . Tots dos confien molt en marisc. La salsa es fa amb caps de gambes bullits i petxines, de color vermell amb llavors d'anet. Per al pabelló Malabon, s'hi afegeixen fideus d'espècies espesses amb salsa abans de que s'afegeixin matrius de peix (peix fumat, gambetes, ostres i calamars). Per a pancit palabok , s'utilitzen fideus d'arròs prims, s'aboca la salsa a la part superior i els ingredients poden incloure carn i xicharon mòlta (cracklings de porc).

2. Pancit bihon . Revuelva fideus d'arròs fregit, verdures triturades i tires de porc sazonades amb salsa de soja.

3. Canton cantonada . Una adaptació del xinès chow mein , canton pancit , és remenar fideus d'ou fregits, verdures i carn o gambetes. Les varietats regionals inclouen pancit habhab, que se serveix i es menja un full de banana.

Entre els plats de fideus més populars es troben:

1. Pancit mami . És una sopa de fideus d'oli d'estil xinès. Una de les variants més notables és el batchoy de La Paz (fotografiat) de les Filipines Centrals, que utilitza tires de guisats de porc i està esquitxat amb xicharon aixafat.

2. Molo Pancit . Un altre plat de fideus del centre de Filipines, el pancit molo, té tires de wonton per al component de fideus.

3. Pancit Lomi . Cuinats amb fideus d'ou gruixuts, tires de carn (carn de porc o pollastre o ambdós) i el fetge de porc i verdures, el brou es espessa amb ous batuts.

09 de 10

Lumpia (rotllos salats savis)

Una altra influència xinesa , el lumpia filipí és fresc o fregit igual que la majoria dels rotllos de primavera en el sud-est asiàtic. Els farcits varien, però la variant més popular per a la tonyina és la llima fregida amb un togue (mung bean sprouts ), omplert sovint venut per venedors ambulants. El lumpia fregit es serveix amb una salsa de salsa a base de vinagre.

10 de 10

Balut

Balut és probablement el menjar filipí que menysprea els estrangers . Els ous d'ànec bullit amb embrió semicurat , el millor balut es fa amb ous que han estat fecundats durant no més de 18 dies, quan l'embrió encara no ha format plomes i els ossos encara són molt suaus.

La millor manera de menjar balut és tocar la closca fins que s'esquerda, desmuntar-se prou per crear un forat petit, beure el suc, escórrer la resta de la closca, escampar sal a l'ou i menjar-lo d'una sola vegada.