Com fer Popiah (Rolls de primavera de Malàisia)

01 de 12

Les tres capes de Popiah

Tots els països asiàtics tenen la seva versió del rotllo de primavera. A Malàisia, Taiwan i Singapur, el rotllo de primavera es diu popiah.

Què distingeix el popiah d'altres rotllos de primavera asiàtics?

Popiah té tres capes de sabors i textures a l'interior: les salses, el farciment vegetal i les guarnicions.

Aquí teniu una llista del que necessiteu fer una dotzena de popiah:

• 12 embolcalls de grans capes de primavera (descongelats, si estan congelats)
• Omplert de vegetals i carn (descrit detalladament en la següent diapositiva)
• 2 tasses de mung bean sprout
• 1/3 tassa de salsa hoisin
• 1/3 tassa de salsa de xile
• 12 fulles d'enciam
• 12 cullerades de cacauets triturados
• 12 cullerades de ceba fregida

02 de 12

Recepta per farciment de Popiah

Per omplir el popiah, necessiteu:

• 2 cullerades d'oli de cuina
• 4 dents d'all, picats
• 2 escalunes, picades aproximadament
• 1 tassa de julienned jicama
• 1 tassa de pastanaga de julienned
• 2 tasses de col repollo
• 1 tassa de mongetes fines
• 1 tassa (o més) de carn de porc cuita picada o gambes crues crues picades, o una combinació de les dues
• salsa de peix a gust
• pebre negre esquerdat, a gust
• 1/4 tassa de brou de carn o gambes (es pot elaborar caldo de gambeta bullint els caputxons i les closques )

Escalfeu l'oli en un wok o paella. Salteu els alls i les escalunyes fins que estiguin perfumats. Afegiu les verdures i la carn. Remoure fins que les verdures comencin a deixar-se coix. Afegiu la resta dels ingredients i cuini a foc alt fins que s'escalfi. Tapar, baixar la calor i cuinar a foc mitjà-baix durant uns vint minuts o fins que les verdures estiguin suaus.

03 de 12

Refresqueu i escorri el farciment de Popiah

Transfereix el farciment de popiah a un filtre fixat sobre un recipient. Deixeu refredar i escórrer completament. No feu talls curts amb aquest pas. L'emplenament encara càlid i humit farà que el popiah s'enfonsi.

04 de 12

Blanch and Drain the Mung Bean Sprouts

Hi ha diverses guarnicions que podeu utilitzar per al popiah. Les espècies de mung bean, el cogombre julienned, el tofu cuit, el cacauet triturado i les cebes fregides són algunes d'elles.

Si s'utilitzen brots de soja mung, esbandida primer i es manté en aigua bullint durant deu segons. Fes una cullera i submergiu-vos en aigua gelada. Escórrer completament.

05 de 12

Separa els contenidors de primavera

En primer lloc, una nota sobre els contenidors de roll de primavera. Hi ha molts tipus d'embolcalls de roll de primavera. Els vietnamites tenen el paper d'arròs, els filipins tenen un embolcall tipus crepe i hi ha el contenidor genèric del rotllo de primavera elaborat amb farina de blat que està preparada per menjar quan es compra. Mireu un vídeo per obtenir una millor idea del tipus de contenidor de primavera que haureu de fer popiah. Mireu un altre vídeo per saber com podeu fer-los a casa.

Al sud-est asiàtic, obtenim els contenidors de rotllos de primavera frescos. A l'exterior d'Àsia, els contenidors de ressorts sovint es venen congelats. Hi ha una gran diferència de textura entre els contenidors de ressorts frescos i congelats.

Els contenidors de ressort frescos de primavera són flexible i subtilment masticables a la mossegada.

Els contenidors congelats de ressorts que s'havien descongelat són més fràgils.

Si utilitzeu embolcalls congelats de ressort, obteniu el paquet amb la data de caducitat més llunyana.

Per utilitzar, separeu tots els fulls abans d'embolicar el vostre primer popiah.

06 de 12

Fregueu les salses al contenidor de primavera

Comença a embolicar el popiah.

Posar un contenidor pla. Feu servir mitja cullerada de salsa d'hoisin pel mig. Afegiu una llorona de salsa de xili.

07 de 12

L'enciam en el Popiah

Col·loqueu una fulla d'enciam sobre la salsa. Un consell sobre l'enciam: trieu una varietat amb fulles fines i suaus que siguin prou flexibles per ser rodades. L'enciam Iceberg definitivament NO és una bona opció.

08 de 12

Quant de farciment per Spring Roll?

Col·loqueu el farcit drenat damunt de la fulla d'enciam. Quant depèn de la mida del contenidor. Si aconsegueix obtenir grans, n'hi ha prou amb dues cullerades de cullerades. Un bon rotllo de primavera és tant sobre com es va embolicar amb força, ja que es tracta de quant d'emplenament hi ha dins. I recordeu que encara se li afegirà adorns a sobre del farciment, de manera que no és una bona idea exagerar-lo.

09 de 12

Adorna a la part superior del farcit de Popiah

És el moment d'adornar el teu popiah. Afegiu ara totes les guarnicions. Una mica de tot és el camí a seguir, ja que voleu que tot es barregi en comptes de tenir una o més adorns que dominen la resta.

Per al meu popiah, he utilitzat brots de soja mung, cacauets i cebes fregides.

10 de 12

Cacauets picats o pols de cacauet?

Una propina sobre els cacauets. Podeu utilitzar cacauet torrat triturat o si ho podeu aconseguir, pols de cacauet a les botigues asiàtiques. La pols de cacauet es barreja amb sucre i fa una guarnició meravellosa per als rotllos de primavera frescos.

11 de 12

Cebes fregides: botiga comprada o feu el vostre propi compte

Malàisia exporta cebes vermelles petites fregides a tot el món. Si podeu obtenir un paquet, podeu emmagatzemar el contingut en un jar ben tapat durant un mes o més.

Es pot, per descomptat, utilitzar cebes fregides a casa. Trieu els petits trossos vermells, tallar-los i fregir fins que estiguin nítids. Alguns cuiners es couen secs (200F) les cebes a rodanxes per eliminar l'excés d'humitat abans de fregir.

12 de 12

Popiah embolicat correctament

Embolcalla el popiah. Un popiah ben embolicat és ferm. Quan es talla a la meitat, el farcit no s'ha de deixar fàcilment. El meu predecessor té una guia pas a pas per embolicar els rotllos de primavera vietnamites. La tècnica és la mateixa, però no hi ha necessitat de remullar embolcalls de moll de primavera, a diferència del paper d'arròs.

També podeu consultar la guia pas a pas sobre com embolicar els rotllos de primavera al meu blog. Simplement ometeu la part de raspallat d'ou, ja que només és útil per als rotllos de primavera fregits.