Espereu Abans d'esborrar totes aquestes closques de gambeta, considereu fer un estoc de gambes amb ells. L'estoc de gambes afegeix un sabor extra als seus plats de marisc, mantenint un sabor de marisc (enfront de l'addició d'estoc de pollastre o verdures), sense cap cost addicional. Així doncs, la propera vegada que estigueu pelant gambetes, deseu les closques i feu que aquest estoc sigui ràpid i senzill. La recepta és per utilitzar closques d'una lliura de gambeta , però es pot ajustar depenent del pes de la gambeta.
Si no teniu temps de fer l'estoc quan feu servir el gambeta, no descarteu les closques. Poseu-los en una bossa o contenidor de congelador d'alta resistència i congela'ls per a un ús posterior. Si estan ben tancats, es mantindran durant uns tres mesos fins que estigui preparat per a ells.
I si vostè és un jardiner, les closques de gambes són ideals per al sòl. Així que després d'haver realitzat l'estoc, afegiu les petxines rics en minerals a la vostra pila de compost o els treballa directament al sòl per obtenir el màxim rendiment en l'eficiència del reciclatge.
El que necessitaràs
- 1 cullerada de canola o oli vegetal
- Cáscares de gambeta a partir de 1 lliura de gambeta
- 1/2 tassa d'aigua
- Sal a gust
Com fer-ho
- Calenta l'oli en una paella gran o wok a foc mitjà i baix.
- Afegiu les closques de gambes i llenceu bé. Deixeu que les closques es cuinen entre 2 i 3 minuts, remenant sovint.
- Afegiu l'aigua a les petxines. Porti a foc lent, prement les closques amb una espàtula o una cullera gran per extreure el màxim sabor. Cuina a foc lent de 5 a 7 minuts.
- Abocar l'estoc a través d'un filtre de malla en una cassola, prement les petxines fins que s'extreu tot el líquid.
- Aprofita i afegiu una mica de sal, si cal.
Variacions
Per donar un sabor encara més fort, podeu alterar i afegir ingredients.
- Utilitzeu olis aromatitzats com l' all , l'alfàbrega o l'oli de tomàquet assecat al sol per fer saltear les closques.
- Utilitzeu aromàtics com el romaní fresc, les fulles d'api, les baies de pebre vermell o les cloïsses a l'aigua de la cuina.
- Substitució de 1/4 a 1/2 tassa de vi blanc o de pollastre lleuger per a una quantitat igual de l'aigua de cocció.