Nom i pronunciació grecs:
Bahari, μπαχάρι, pronunciat bah-HAH-ree
Al mercat:
Allspice es ven tant en pols com en forma sencera. Les baies seques es fonen per produir la forma en pols. Si és possible, compreu les baies seques i tritureu la vostra pròpia pebre de pebre vermell. Les baies seques conserven el seu sabor i potència molt més temps.
Característiques físiques:
Tant l'espècie de pebre en pols com les baies seques tenen un color fosc i vermellós.
Ús:
En la cuina grega, l'allspice s'utilitza en guisats, salses de tomàquet per a pasta, salses vermelles i adobs per a joc, carns i peixos. La baya seca sencera és un ingredient essencial en les espècies de decapatge i s'utilitza sovint en la preparació de carns i peixos. Utilitza amb moderació; el sabor pot arribar a ser aclaparador.
Substituts:
Parells iguals de canyella mòlta, clau d'olor i nou moscada
Origen, història i mitologia:
Allspice (Pimenta dioica) va ser descoberta per Cristóbal Colón a l'illa de Jamaica durant el seu segon viatge al Nou Món i nomenat pel Dr. Diego Chanca. Va ser introduït a les cuines europees i mediterrànies en els anys 1500.
El "pebre de Jamaica", un altre nom de pebre vermell, continua sent cultivat principalment a Jamaica, encara que alguns països centreamericans produeixen pebrería en quantitats relativament petites. El "arbre" de la pebre vermell és similar al llorer de laberint de mida, forma i funció, ambdós classificats com arbusts de fulla perenne que arriben d'alçada d'entre 32 i 60 peus, tots dos són dioicos (amb flors masculines i femenines en plantes separades), Les fulles fresques s'utilitzen en la cuina com un sabor infundit (les fulles s'eliminen del menjar abans de servir).
Als països on la pebreria és un cultiu local, les fulles i la fusta s'utilitzen per a fumar carns i embotits. Si alguna vegada has tastat carn o verdures amb "condiments caribenys caribenys", has tastat pebre vermell (en combinació amb altres espècies menors). Quan es va introduir per primera vegada a Anglaterra, el paladar britànic va discernir una combinació de diverses espècies: el clau d'olor, el pebre, la canyella / la nou moscada, quan es servia aliments condimentats amb allspice; per tant, es va originar el nom popular "pebre vermell" per al "Pimenta dioica" del doctor Chanca (sembra de grans de pebre vermell en forma, "pebre", paraula espanyola per pebre).
Relacionats