El que necessitaràs
- 1/2 tassa de xips de xocolata (semi-dolç, ús dividit)
- 1/2 tassa de sucre bru
- 1/2 tassa de sucre (granulada)
- 1/4 tassa de crema (pesada)
- 2 cullerades de got. mantega
- 1/4 cullerada. sal
- 3/4 tassa de pessic (tostadas, picades en picat)
Com fer-ho
1. Prepareu una làmina de cocció alineándola amb paper d'alumini i polvoritzant la làmina amb esprai de cuina antiadherent . Treure 3 cullerades de la tassa de xips de xocolata i reservar-les.
2. En una cassola mitjana, combineu els dos sucres, la crema, la mantega i la sal a foc mitjà. Revuelva fins que es dissolin els sucres i la mantega. Pinxeu els costats de la paella amb un raspall humit per evitar que es formin els cristalls de sucre i inseriu-hi un termòmetre de caramel .
3. Continueu cuinant sense remoure fins que el termòmetre arribi a 240 graus. Una vegada que s'aconsegueixi la temperatura adequada, retireu els dolços de la calor, retireu el termòmetre i afegiu immediatament les pacanes i la resta de 1/3 tassa de xips de xocolata.
4. Comenceu a coure vigorosament els dolços. La xocolata es fondrà i els dolços començaran a ser més lleugers en color i més opacs. Continueu remenant fins que el caramel comenci a mantenir la forma. Encara hauria de ser fàcil de revolucionar. És important que no es mogui massa, ja que les pralines passen ràpidament des del fluid fins al sòlid de la roca. Una vegada que és més lleuger, opac marró i manté la seva forma, ràpidament comencen a deixar-se anar unes culleretes petites de caramel a la planxa preparada.
5. Treballar ràpidament per formar els dolços, ja que els pralines començaran a posar-se a la cassola. Si el caramel es endureix abans que acabi de cuinar, afegiu-hi una cullerada d'aigua molt calenta i remeneu-la fins que es baixi, seguiu apirant fins que hagueu format totes les pralinetes.
6. Col·loqueu les 3 cullerades de fitxes de xocolata reservades en un petit recipient amb microones i el microones fins que es fon, uns 40 segons. Raspeu la xocolata fos en una petita bossa Ziploc i talla la cantonada. Xocolata fosa fosca sobre les pralines amb un patró decoratiu.
7. Col·loqueu les pralines a la nevera per posar la xocolata, uns 15 minuts. Emmagatzemi Pralines de xocolata en un recipient hermètic a temperatura ambient.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 161 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodi | 44 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |