Aquesta barreja d'espècies és similar a la pols de curri. Tanmateix, Colombo conté un ingredient inusual: arròs sense coure. Aquesta tècnica dóna a la pols un sabor de noguera i fa que l'arròs sigui més fàcil de moldre. L'arròs també actua com a espesante natural quan es cuina, el que fa que sigui ideal per a sopes i guisats.
La pols de Colombo es consumeix principalment a les Antilles franceses (Guadalupe, Martinica , Sant Martí i Sant Bartomeu (Sant Barts) i les illes més petites de Les Saintes, Marie-Galante i La Désirade.). No obstant això, des dels seus orígens són indis, també és un ingredient en receptes jamaicanes i trinitenses. La barreja d'espècies també s'anomena poudre de Colombo o pols de curri de l'Índia occidental. Podeu utilitzar Colombo powder en qualsevol recepta que usi pols de curri. Condimentar carns, aus de corral o verdures.
Aquesta recepta requereix bàsicament espècies a granel i senceres, perquè m'agrada utilitzar-les i personalitzar-les personalment. Heus aquí el perquè: Les espècies contenen olis essencials, que es dissipen més ràpidament una vegada que es troben en terra. Per tant, les espècies senceres tenen una vida útil més llarga i una essència més forta. A més, algunes de les mateixes espècies s'utilitzen en Curry Powder i Garam Masala, així que també podeu fer-ne algunes. No obstant això, podeu utilitzar espècies pre-mòltes o comprar una marca comercial de pols de Colombo. L'elecció és vostra.
El que necessitaràs
- 1/4 tassa d'arròs (sense coure, blanc)
- 1/4 tassa de llavors de comí
- 1/4 tassa de llavors de coriandre
- 1 cullerada de llavors de mostassa negra (groga o marró)
- 1 cullerada de grans de pebre negre
- 1 cullerada de llavors de fenc
- 1 culleradeta de claus senceres
- 1/4 tassa de cúrcuma
Com fer-ho
- Torrar l'arròs a foc mitjà en una paella seca fins a un lleugerament daurat. Agiteu la paella amb freqüència per evitar la crema. Això trigarà uns 5 minuts. Transferir l'arròs a un plat o plat per refredar.
- Col loqueu les espècies restants, excepte la cúrcuma, a la paella i cuini a foc mitjà fins a ser perfumat i torrat. Agiteu la paella amb freqüència per evitar la crema. Això trigarà uns 3 minuts. Transferir la barreja a un plat o platet per refredar.
- Col·loqueu l'arròs refrigerat i les espècies en un molinet d'espècies, batut o processador d'aliments. Tritureu-hi una pols fina. Col·loqueu la pols en un recipient i remeneu-vos bé a la cúrcuma.
- Ara tens Colombo en pols. Emmagatzemi el condiment en un recipient hermètic, contenidor o baggie segellat. Assegureu-vos d'etiquetar-lo i de registrar la data en què l'heu fet. La pols es mantindrà per diversos mesos.
Tradicionalment, la pols de Colombo conté llavors de mostassa negra, que són més calents que les llavors de mostassa groga o marró. Però, podeu utilitzar el que hi ha disponible. No és tan gran de la diferència.
Busqueu espècies senceres en mercats ètnics locals, botigues gourmet, botigues d'aliments naturals i en línia.
Podeu utilitzar Colombo pols en lloc de pols de curri i garam masala.