El menjar i la cuina francesos generalment es consideren la columna vertebral o la base de moltes cuines a tot el món occidental. La influència i el reconeixement de les tècniques clàssiques de cuina francesa són llegendàries, i aquest és precisament el motiu pel qual la cuina francesa pot resultar intimidant perquè un principiant aprengui.
El menjar francès deixa a molts cuiners sentint que tenen alguna cosa per fer front a una determinada elegancia i estil inabastable.
Als Estats Units, aquest temor prové principalment de la influència de Julia Child, reconeguda com l'escriptora que va portar la cuina francesa al país amb ella. Dominar l'art de la cuina francesa (el títol dels famosos tomes de Ms. Child) és considerat per molts com el màxim dels seus èxits culinaris.
Especialitats regionals amb Terroir local
El menjar que preparen els francesos depèn d'on viuen, ja que solen cuinar i preparar plats locals a la seva regió. Això no significa que siguin parroquials; els francesos tenen un sentit real de Terroir, per la qual cosa la cuina francesa rural viu i dóna puntades a França. A la regió metropolitana, és probable que mostrin una àmplia varietat de plats regionals i nacionals com és cert en moltes ciutats d'arreu del món on els residents són culturals o ètnies diferents.
Els aliments típics francesos depenen en gran mesura dels productes locals. Les pomes fresques, les baies, els verdugos, els porros, els bolets i les diferents fruites de carbassa i esquaix es troben entre els productes més utilitzats.
Les aus de corral, la carn de boví, el xai i la vedella estan disponibles tot l'any. La carn de caça és especialment popular i abundant durant la temporada de caça que va des de principis de tardor fins a febrer. No importa la ubicació, França té una gran quantitat de formatges artesans i de vi.
El sud de França presenta els sabors rics i sofisticats de bolets i ànec, així com les herbes dramàtiques, els tomàquets i les olives preses de cuina mediterrània veïna.
El nord de França també presenta una notable varietat de gustos, centrant-se fortament en especialitats d'estil rural amb pomes, productes lactis, carn de porc, patates, embotits i cervesa.
Una història de la cuina francesa
França no sempre ha tingut ganes d'all, bolets i tòfones. Abans del segle XV, els condiments i condiments eren utilitzats per disfressar els aliments que havien espatllat. França tenia el que molts consideren avui com a alimentació camperola, tarifa simple sense adorn extravagant.
A mitjans del segle XV, Catherine de Medici d'Itàlia es va traslladar a França per casar-se amb el futur rei Henri II, portant amb els seus cuiners d'educació florentina i un sentit del drama i maneres creatives. En els propers anys, la cuina francesa es va convertir en un art màgic de presentacions precioses i sabors innovadors.
El segle XX va provocar també canvis dramàtics en la cuina francesa. L'alta cuina tradicional (gran gastronomia) és el famós menjar mundial conegut per la seva elaborada preparació i presentació precisa. Va ser el model de preparació d'aliments francès fins que els crítics alimentaris ho van desafiar per ser massa inflexible.
La nova cuina (nouvelle cuisine) va ser una reacció de 1970 a la clàssica cuina francesa pesada. Va il·luminar les salses de crema i es va centrar en els veritables gustos amb menys ingredients.
És evident en la cuina general francesa actual per mètodes de preparació flexibles i amb més experimentació amb sabors no tradicionals.
Grans fets sobre menjar i cuina francesos
- Els francesos mengen més formatge - una mitjana de 45 lliures per persona - que qualsevol altre país del món.
- Vichyssoise, una sopa de patata purificada, va ser inventada a la ciutat de Nova York per un xef francès.
- El croissant, una pastisseria francesa delicada i escamosa, va ser inventada a Viena, Àustria.
- La indústria del cafè del Brasil es va originar amb una aventura adúltera entre la Primera Dama de la Guàrdia Francesa i el tinent coronel Francisco de Melo Palheta. Va arribar a establir un conflicte fronterer local, i va sortir amb llavors de cafè contrabandejades que es va amagar en un regal d'adéu.
La cuina francesa és una experiència única i cultural que combina aliments saborosos i nutritius amb la bellesa, l'oci i la preparació terapèutica.
Fer i assaborir els aliments francesos és un art que dura tota la vida per a dominar, però requereix que el temps es mantingui encara per apreciar la seva esplendor. Explora la cuina francesa: un art, una tradició, una forma de vida.
Actualitzat per Elaine Lemm