Si us agrada l'alimentació francesa, és poc probable que no hagueu escoltat el terme netejadors de paleta, els francesos van inventar el terme i fins i tot avui són part essencial d'una cuina francesa.
Què són els netejadors de paleta?
Els netejadors de paladars estan dissenyats per eliminar els sabors persistents de la boca perquè es pugui gaudir del proper curs amb una nova perspectiva. Els francesos també els utilitzen com un digestiu important, per evitar l'ardor d'estómac, la indigestió i estimular l'apetit.
El netejador de paleta francès, originat a França, ha estat adoptat a tot el món. Encara que aquest hàbit de menjar els bocins entre els cursos es troba principalment en restaurants de primera classe o un esmorzar de noces.
Hi ha pocs escrits sobre la neteja del paladar durant un sopar sumptuós i francès, però s'ha convertit en una mica d'una tradició, passant de generació en generació. Cada regió té un ingredient especial, generalment un producte produït localment que els locals juguen.
Neteja tradicional del paladar francès
Sorbet, és segurament el paladar més freqüent i el més adequat a tot el món. El sorbet ha de ser molt saborós, no dolç, ja que és la combinació del sabor fred, cruixent i afilat que funciona tan bé en qualsevol greix o gustos forts.
Le Trou Normand
A Normandia, els locals confien en el brandi de poma com un digestiu anomenat Le trou Normand o la ruptura normanda.
La beguda és un xut ardent de Calvados enmig de l'àpat que més sovint es pot servir com un sorbet que un cop fort d'alcohol. Tots dos van colpejar amb força i rapidesa i un eficaç netejador paladí i estimulant de la gana.
Cleanders poc ortodoxos del paladar
- Aigua escumosa o plana, amb o sense gir de cítrics
- Te lleugerament elaborat amb verd, negre o menta, amb edulcorant mínim
- Palets d'api o pomes fresques
- Una branca de julivert
Què s'ha de buscar al triar un netejador de paladar
Trieu una mica amb un sabor net i brillant que deixi poc o gens postgust. Els sabors neutres solen funcionar millor per a aquest propòsit, però un menú amb plats fortament aromatitzats exigeix un netejador de paladar únic i potser tan atrevit. Experimenta amb els vostres propis menús i aviat sabreu prou com per impressionar els vostres amics i familiars amb el vostre enginy culinari.
Segueixi els consells anteriors i no anirà malament, aquests trucs de vellesa han funcionat durant molt de temps i continuen sent efectius avui.
Altres noms per a un paladar
Els netejadors de paladars també són coneguts com entrants , Trou Normand (a Normandia), Trou Bourginon (a Borgonya) i remise en bouche.
No tots els plats petits que se serveixen entre els cursos són netejadors de paladar, un amuse-gueule , amuse-bouche , entremet o intermezzo, també hi ha per frenar el servei de la cuina o per al xef per mostrar una mica més del que està disponible amb els plats principals .