Aquests formatges similars tenen algunes diferències
Brie i Camembert sovint s'agrupen a causa de les seves similituds. Aquests formatges francesos del nord es veuen semblants a les talles blanques, florals i els interiors pàl·lids, i ambdós s'assorten més aviat a la closca. Tant Brie com Camembert estan elaborats amb llet de vaca i tenen una textura suau madura i cremosa. Els seus sabors es consideren similars, així com les receptes i tècniques utilitzades pels fabricants de formatges per a Brie i Camembert.
Però, tal com semblen aquests dos formatges, tenen diferències diferents.
Origen
Es creu que Brie ha existit durant més temps (potser des del segle setè o vuitè) i es menjava abans que Camembert es produís, que es creu que va ser a mitjans i fins a finals de 1700. Tot i que són del nord de França, Brie es fa a Ile-de-France (Brie és el nom d'una regió, també anomenada Seine-et-Marne, dins d'Ile-de-France) mentre Camembert es fa a Normandia, a tres hores de distància.
Producció
Tot i que les tècniques de formatge són semblants per Brie i Camembert, durant el procés de creació de la crema de Brie s'hi afegeix, encara que no s'afegeix al Camembert. Això dóna lloc a un major percentatge de greix de llet a Brie (60%) en comparació amb el 45% de greix de llet del Camembert, fent que Brie sigui més cremosa. Brie es distingeix per la quantitat de crema que s'afegeix, i s'anomenarà "crema doble" o "crema triple".
Una altra diferència durant la producció és la quantitat de vegades que els additius làctics s'afegeixen al formatge. Per a Brie, només s'introdueix una vegada al principi, mentre que a l'hora de fer Camembert, l'inici làctic s'afegeix cinc vegades durant el procés de formatge. Això fa que Brie tingui un sabor més suau que Camembert.
El Brie i el Camembert tradicionals francesos estan elaborats amb llet crua. No obstant això, l'USDA exigeix que tots els formatges elaborats amb llet crua siguin envellits almenys 60 dies abans de ser venuts als EUA. Brie i Camembert tenen menys de 60 dies. Per tant, les marques franceses de Brie i Camembert i les versions nord-americanes de Brie i Camembert que tenen menys de 60 dies i es venen als Estats Units són sempre fetes de llet pasteuritzada.
Sabor
Brie és més suau amb un sabor de mantega i cremós, mentre que Camembert té unes notes terres més intenses i profundes. No obstant això, Brie i Camembert tenen perfils de sabors gairebé idèntics: ambdós es caracteritzen per degustar bolets, eggies, garlicky, nutty, lechoso, grassos i / o afruitats. Hi ha subtils variacions de sabor entre els dos, però aquestes variacions poden ser difícils de detectar, especialment quan moltes versions de Brie i Camembert són produïdes en fàbrica i elaborades a partir de llet pasteuritzada. La textura tant de Brie com de Camembert és també molt similar, encara que Camembert tendeix a ser més densa i més ruda.
Mida
Aquí és on es queden els dos formatges. Una roda de Brie és molt gran, d'entre 9 i 14 polzades de diàmetre, mentre que una roda de Camembert és més petita, d'uns 5 centímetres d'amplada. A causa de la mida de Brie, la majoria de les vegades es ven en rodanxes en forma de pastís, mentre que trobareu Camembert disponible en rodes senceres de 8 unces.
Per crear confusió, però, "baby Brie" ara es ven en rodes de mida similar a Camembert.