Aquesta recepta per a la sopa de remolatxa polonesa Eve de Nadal (barszcz wigilijny) és del xef Marek (Mark) Widomski, fundador i director de l'Institut Culinari de Cracòvia, Polònia.
Mentre que moltes receptes de sopa de remolatxa demanen carn de boví, carn o ossos, ja que es tracta d'una recepta polonesa de sopar de Nadal ( wigilia ), ha de ser sense carn.
La sopa es fa amb una remolatxa ( kwas ) que s'ha de fermentar durant almenys tres dies abans de l'ús i l'estoc vegetal. La forma tradicional de menjar barszcz wigilijny és amb bolets uszka o paszteciki.
A l'Institut Culinari de Cracòvia, Chef Mark i el seu personal ofereixen classes en tot, des del menjar campestre fins a la cuina gourmet, adaptant-les a les necessitats de l'individu, en polonès, anglès i altres idiomes. Aquí hi ha algunes receptes de remolatxa més .
El que necessitaràs
- Per a la remolatxa àcida (kwas):
- 3 1/2 lliures de remolatxa (pelades, esbandides i tallades)
- 1 pa de sègol (amb escorça)
- Per a la sopa de remolatxa:
- Remolatxa de 1 lliura (pelada, esbandida i tallada)
- 1/2 lliura de verdures (verdures de sopa poloneses: pastanaga, pastanaga, raïm d'api, porros, pelats, esbandits i talls)
- 2 culleradetes de mantega
- 1 dent d'all (puré amb una mica de sal)
- 1 bolet sec (remull i reserva 1/4 tassa de líquid tensat)
- Sal i pebre negre al gust
- 1 cullerada de sucre (o al gust)
- 1 cullerada de julivert (picat finament)
Com fer-ho
Fer la remolatxa amarga (Kwas):
- Col·loqueu 3 1/2 lliures de remolatxes preparades en un recipient gran o de ceràmica.
- Tapa amb aigua preescolar i tèbia. Afegiu 1 panet de sègol amb l'escorça, empenyent-lo sota l'aigua.
- Cobreixi l'olla o el bol amb formatge de quesalla i deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant tres dies.
- A continuació, coleu-ho a la xai de cotó, aboqui-ho en un pot de vidre i segelleu-lo. Emmagatzema a la nevera. Vostè pot menjar la remolatxa trossejada o descartar-les.
Per fer la sopa de remolatxa:
- Col·loqueu 1 lliura de remolatxes pelades i tallades, 1/2 lliura de verdures de sopa poloneses (włoszczna) com la pastanaga, el pastanaga, l'arrel d'api i el porro, en una àmplia reserva.
- Afegiu 6 tasses d'aigua freda i 1 culleradeta de mantega. Fer bullir, reduir el foc i cuinar a foc fins que les verdures estiguin tendres.
- Colar, pressionar les verdures per extreure totes les darreres unces de bonesor.
- Retorna el líquid tensat a l'olla i afegiu 1 dent d'all puré amb una mica de sal, 2 tasses de la remolatxa amarga (kwas), 1/4 de tassa de bolets, salsa de soja, sal i pebre, i sucre a gust.
- Porti a bullir, redueixi el foc i cuini a foc lent durant 30 minuts.
- Abans de servir, remou a 1 culleradeta de mantega restant i 1 cullerada de julivert picat.
- Deixeu-ho en calents i serviu amb bolet uszka .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 213 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodi | 331 mg |
| Hidrats de carboni | 45 g |
| Fibra dietètica | 12 g |
| Proteïna | 7 g |