L'arròs cruixent o sagnant xinès també es coneix com "Guoba" (鍋巴). Hi ha dos tipus diferents de guoba a la cuina xinesa. El primer tipus de guoba significa arròs cuit. Tradicionalment, els xinesos bullen l'arròs en un wok metàl·lic gegant sobre una flama i el resultat d'aquest tipus de mètode de cocció fa que el fons de la wok formi una capa d'arròs cruixent o escorçat. Aquest arròs cuit té una textura dura i cruixent amb un deliciós sabor torrat i els xinesos mengen aquesta guoba com un aperitiu.
Algunes persones poden trobar dificultats per creure que els xinesos gaudeixen de menjar arròs cuit, però és com que algunes persones agradin el pa ben cuit o els malvaviscos torrats.
Un altre tipus de guoba és el que anomenem arròs cruixent o llaminer. Aquesta guoba s'utilitza sovint en diferents tipus de plats xinesos. Se sol servir amb salsa gruixuda i marisc. Una de les coses interessants d'aquest tipus de plat de guoba és que no només és deliciós i fa olor, sinó que també fa un "so". El moment d'esperar que el personal aboqui salsa gruixuda a la guoba, començarà a fer sorolls. Com nen, sempre ens va agradar un plat de guoba anomenat "gamba dolça i amarga amb guoia" perquè tota la combinació de guoba i dolça i amarga sabia deliciós. Tot i això, el que més ens va agradar era el so d'aquest plat. Per a un nen petit, aquest plat és màgic.
Un altre fet interessant sobre la guoba és durant la Segona Guerra Mundial, hi havia un plat anomenat "Bombing Tokyo", que era llagostins, pollastre rallado cuit i salsa de tomàquet que s'aboca en guoba. En cas que no es pugui admetre per què es diu "Bombing Tokyo", perquè el so d'aquest plat és realment dramàtic, de manera que els xinesos l'anomenen com és.
Hauríeu de poder comprar guoba precuinat o cuinat en supermercats xinesos o asiàtics, però també és molt fàcil de fer a casa. A sota hi ha la recepta d'arròs. Esperem que la gaudiu.
Editat per Liv Wan
El que necessitaràs
- Ingredients:
- 1 tassa d'arròs de gra llarg o mitjà.
- 1/2 tassa d'aigua
Com fer-ho
- Esbandida 1 tassa d'arròs de gra llarg o mitjà en una olla. Afegiu 1,5 tasses d'aigua (1 ¼, si utilitzeu l'arròs de gra mitjà) a l'arròs i bullir.
- Tapa i cuini a foc lent durant 30 minuts. Treure del cremador i deixar refredar.
- Mentre s'estigui cuinant l'arròs, preescalfeu el forn fins a 300 F.
- Col·loqueu l'arròs sobre una safata per assecar-lo, assegurant-se que es tracta, però no més que, d'¼ de polzada de gruix.
- Escalfeu l'arròs durant 50 a 55 minuts fins que estigui sec.
- Fresc i tallat en quadrats de 2 polzades. Emmagatzemi en un contenidor fins que sigui necessari, però no es congeli.
- L'arròs ja està preparat per fer-lo fregit. El truc per utilitzar arròs cruixent fregit és assegurar-se que tant la salsa com la sopa s'hi afegeixen. D'aquesta manera, escoltaràs els sons cruents. Malauradament, això fa que hi hagi molts treballs d'última hora: no es pot fregir les escorces d'arròs i, a continuació, deixar-les a un costat per afegir-les durant l'etapa final de la cuina. En lloc d'això, l'arròs s'ha de fer fregir abans que es serveixi el plat, amb la sopa o la salsa durant aquest temps. Fregui-ne poc a poc a la vegada, girant constantment fins que es marronen i s'apoli (això només trigarà uns segons). Escórrer les tovalloles de paper. Porteu a la taula, aboqui ràpidament el líquid calent i escolteu l'arròs xuclant-se i fent estralls.
Consell de seguretat: si no es maneja correctament, l'arròs cuit té el potencial de produir un bacteri anomenat Bacillus cereus. Per evitar-ho, assegureu-vos que l'arròs estigui completament assecat, ràpidament, tallat en quadrats, col·loqueu-lo en un contenidor i refrigereu-lo durant no més de set dies abans de l'ús.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 45 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |